राजस्थान में खूब चटकारे लेकर खाए जाते हैं ये 4 फेमस अचार

भारत के हर राज्य के अचार की अपनी खूबी है। कई घर में अचार के बिना वैसे भी थाली अधूरी ही मानी जाती है।  राजस्थान के अचार की बात की जाए तो एक बार जिसने खा लिया वह उसका स्वाद कभी नहीं भूलता है। राजस्थान से किसी और राज्य में आने वाले से रिश्तेदार या परिवार से लोग अचार मंगवाना कोई नहीं भूलता है। यहां के अचार की खास डिमांड जो होती है। यहां की केर सांगरी का अचार हो या करोंदे और गूंदे का अचार, सभी का स्वाद एक से बढ़कर एक होता है। अगर आप भी अपने स्वाद में थोड़ा बदलाव चाहते हैं तो राजस्थान के इन अचार की रेसिपी को घर में जरूर ट्राय कीजिए। हर अचार के विधि की तरह इसमें खास बात का ध्यान रखना जरूरी है कि बनाने की प्रक्रिया में किसी भी सामग्री में कोई नमी नहीं हो। अगर नमी होगी तो अचार खराब हो जाएगा। इसलिए इसमें इस्तेमाल करने वाली सामग्री को धूप में रखने की बात हो या फिर मिक्स का जार या मर्तबान जिसमें अचार रख रहे हैं, उसे भी पूरी तरह सूखा होना जरूरी है। तो आइए यहां जानते हैं राजस्थान के घर-घर में बनाई जाने वाले चार अचार की सिम्पल रेसिपी।

केर सांगरी का अचार

सामग्री

1.5 कप सांगरी

1 कप केर

300 ग्राम सरसो को तेल

5 टेबलस्पून नमक

1/4 कप पीली सरसो का दरदरा पाउडर

8-10 साबुत लाल मिर्च

2 टेबल स्पून मेथी दाने

1 टीस्पून अजवायन

1 टीस्पून कलौंजी

2 टीस्पून हल्दी पाउडर

2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

2 टीस्पून सरसो पाउडर

1/4 टीस्पून हींग

विधि

– सांगरी को अच्छे से धोकर आठ घंटे के लिए पानी में भिगो दें। उसके बाद उसे धोकर रख लें।

– केर को भी धोकर 8-10 घंटे पानी में भिगोकर रखा और फिर धोकर रखें।

– अब केर और सांगरी को कुकर में डालेंगे और 1 टेबलस्पून नमक और आधा कप पानी डालकर उबाल लेंगे। एक सीटी लेंगे।

– इन्हें छलनी में डालकर दें और पानी में धो लें।

– अब इसकी नमी खत्म करने के लिए किसी कपड़े पर रख दें।

– एक पैन में अब तेल डालें जब धुंआ उठने लगे तो धीमी आंच पर मेथी दाना पर हल्का भूरा होने तक भूनें। इसमें कलौंजी और अजवाइन भी डाल दें।

– इसमें हींग, हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, साबुत लाल मिर्च, सरसो का पाउडर डालेंगे।

– अब केर सांगरी डाल दें और फिर लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर सभी को अच्छे से मिलाएं।

– केर सांगरी अचार बनकर तैयार है।

गूंदे का अचार

सामग्री

1/2 किलो गूंदे

1/2 लीटर तेल

1 कच्ची कैरी

50 ग्राम लाल मिर्च पाउडर

50 ग्राम नमक

30 ग्राम राई (दरदरी कुटी हुई)

30 ग्राम सौंफ (दरदरी कुटी हुई)

30 ग्राम पीली सरसो की दाल

विधि

– सबसे पहले गूंदे के डंठल निकाल लें और दो-तीन बार पानी से धो लें।

– इन गूंदों को एक बर्तन में उबाल लेंगे। करीब तीन गिलास पानी डालें और आधा चम्मच हल्दी डालेंगे। यह उबल जाए तो इसमें  आधा किलो गूंदे डालेंगे। इन्हें हल्का उबालना है।  फिर छलनी में निकाल लेंगे।

– पानी झर जाए तो 15-20 मिनट कपड़े पर फैला देंगे ताकि पंखे के नीचे सूख जाए। अब इसके ऊपर के बिटके निकाल लेंगे। इससे मसाला और तेल इसके अंदर तक जाएगा।

– अब अलग पैन में सरसो का तेल गरम करेंगे। गरम होने के बाद गैस बंद कर उसे ठंडा होने देंगे।

– इस बीच अब कैरी को घिस लें।

– अब अचार बनाने के लिए गैस पर एक कड़ाही लेंगे और ठंडा किया हुआ सरसो का आधा तेल इसमें डालेंगे। इसे थोड़ा गर्म कर राई और सौंफ को मिक्स करेंगे। अब आधी मिर्ची पाउडर व नमक डालेंगे।

– पीली सरसो की दाल और दो चुटकी हींग डालेंगे।

– अब कैरी डालकर सबको मिक्स कर लेंगे। तेल कम लगे तो मिला सकते हैं।

– इसमें गूंदे मिला देंगे। अगर नमक-मिर्च कम लगे तो मिला सकते हैं।

– अब कलौंजी डालकर फिर मिक्स करेंगे।

– इस अचार को सालभर तक रख सकते हैं। इसे मर्तबान में डालकर बचा हुआ सरसो का तेल डाल देंगे।

पानी वाली मिर्च का अचार

सामग्री

10 कांजी मिर्च

2 टीस्पून राई पीसी हुई

2 टीस्पून बारीक पीसी हुई सौंफ

1/2 टीस्पून हींग

1 टेबलस्पून नमक

1 गिलास पानी

1 नीबू रस

विधि

– एक गिलास पानी को एक बर्तन में उबालने के लिए रखें। अच्छा उबल जाए तो कांजी मिर्च साबुत डाल देंगे।

– मिर्च को पांच मिनट उबालना है। इसे प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें। जिस पानी में उबाला है उस पानी को फेंकना नहीं है।

– अब एक बोल में राई, सौंफ, हींग और नमक मिक्स करेंगे।

– इस मिर्च में बीच से चिर लेंगे और इसमें मसालें स्टफ कर लेंगे।

– मिर्ची को भरने के बाद एक जार में सारी मिर्ची रख दें।

– अब जो पानी गरम किया था उसमें डाल देंगे।

– इसमें एक नीबू का रस डाल देंगे। बचा हुआ मसाला भी उसमें डाल दें। इसे 24 घंटे के लिए रख दें। इसे फिर एक सप्ताह तक फ्रिज में रखकर खा सकते हैं।

करोंदे का अचार

सामग्री

300 ग्राम करोंदे

1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर

1 टीस्पून जीरा

1 टीस्पून अजवायन

1 टीस्पून सौंफ

1 टीस्पून कलौंजी

2 टीस्पून पीली सरसो

1 टीस्पून हल्दी

1 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर

1 चुटकी हींग

1/2 टीस्पून काला नमक

तेल आवश्यकतानुसार

विधि

– करोंदे पानी से अच्छे से धो लें और अच्छे से सूखा लें। इसके ऊपर के डंडे निकाल दें।

– अब बीच से काटकर बीज को निकाल देंगे।

– इन करोंदे में हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करेंगे।

– एक इसे एक प्लेट में फैलाकर धूप में एक घंटा सूखा लेंगे।

– जीरा, अजवायन, कलौंजी, सौंफ को एक पैन में लेकर भून लें। गैस बंद कर पीसी सरसो भून लें।

– अब इन्हें मिक्सर में पीसने के लिए हींग, लाल मिर्च, नमक, हल्दी, हींग डालकर दरदरा पीस लें।

– करोंदे सूख जाने पर इसे एक बोल में लेकर अचार का मसाला डाल देंगे।

– इसमें थोड़ा सा तेल डालेंगे। तेल को पहले गर्म कर ठंडा कर ही डालें।

– एक बर्तन में भर देंगे और बचा हुआ तेल ऊपर डाल देंगे। इससे अचार खराब नहीं होगा।

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