Maharashtra Sweet Dish Recipes: महाराष्ट्रीयन व्यंजनों का स्वाद अद्भुत है। अगर इस राज्य के मीठे पकवानों को ट्राय करना चाहते हैं, तो यहां दी गई 5 रेसिपी घर में बना सकते हैं। ये महाराष्ट्रीयन डिजर्ट त्योहार के मौके पर भी बनते हैं या आम दिनों में भी घर-घर में बनाए जाते हैं। कुछ मीठे पकवान सीज़न के हिसाब से परफेक्ट होते हैं।
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श्रीखंड
सामग्री
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दही – 2 कप
दूध – 1/4 कप
चीनी – 1/4 कप
केसर – 8 धागे
हरी इलाइची – 4
पिस्ता – 5-8
बादाम – 8-10
विधि
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दही एक साफ कपड़े में बांधकर कुछ देर के लिए एक जगह पर रख दें।
अब कपड़े को उठाएं और हाथ से दबाकर दही से सारा पानी अलग कर दें।
अब एक कटोरी में दूध लें और उसमें केसर को अच्छे से मिला कर रख दें।
इतना करने के बाद दही को एक बाउल में निकालें और उसमें इलायची और चीनी डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। इसी मिश्रण में केसर वाला दूध डाले और अच्छे से मिक्स करके फेंट लें।
कटे हुए पिस्ता और बादाम के टुकड़े डाले और सारे मिश्रण को मिला लें। इसे एक कटोरी में निकाले ऊपर से बादाम और पिस्ता डालकर सजाएं। कुछ देर के लिए फ्रीज में रख दें और फिर सर्वे करें।
पूरन पोली
सामग्री
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मैदा – 2 कप
घी – 2 टेबलस्पून
चने की दाल – 100 ग्राम
चीनी – 1 कप
इलाइची पाउडर – 1/2 टीस्पून
नमक स्वादानुसार
विधि
एक बर्तन में मैदा लेंगे। इसमें 2 टेबलस्पून घी डालेंगे। चुटकी नमक डालेंगे। अब पानी डालते हुए नरम आटा गूंथेंगे। आटे को ढंककर 20-25 मिनट तक रखकर सेट करें।
चने की दाल की स्टफिंग बनाएंगे। इसके लिए दाल को दो घंटे पानी में भिगो दें। भिगोई हुई चने की दाल को कुकर में डालकर आधा कप पानी डालकर एक सीटी आने तक पकने देंगे।
दाल को एक छलनी में डालकर एक अन्य बर्तन में निकाल लें। दाल थोड़ी ठंडी होने पर मिक्सर में पीस लें।
स्टफिंग के लिए दाल को गैस पर रखी एक कड़ाही में डालेंगे। इसमें चीनी डालकर पकाएंगे। स्टफिंग गाढ़ी होने पर इसमें इलाइची पाउडर डालकर पकाएंगे। स्टफिंग ठंडी होने दें। अब आटे से लोइयां तोड़कर तैयार करें और स्टफिंग को भी निकाकर बॉल बना लें।
अब पूरन पोली बेलने के लिए एक लोई को गोल बनाकर चपटा करें। अब घी लगाकर 3-4 इंच के व्यास में बेलेंगे। स्टफिंग का बॉल बीच में रखकर आटे को चारों तरफ से उठाकर बंद करेंगे।
इसे सूखे आटे या घी लाकर हल्के हाथ से बेल लेंगे। अब गैस पर तवे को गर्म करेगें। इस पर घी डालकर तवे पर पूरन पोली डाल देंगे।
मध्यम आंच पर पूरन पोली को सुनहरी चित्ति आने तक सेकेंगे। अब इस पर घी लगाते हुए सेकेंगे। पूरन पोली तैयार है।
बासुंदी
सामग्री
दूध – 2 लीटर
शक्कर – 1 कप
मिल्क मसाला – 4 टेबलस्पून
ड्रायफ्रूट्स कतरन – 1 टेबलस्पून
विधि
एक चौड़े बर्तन में 2 लीटर दूध लें और उसे उबलने दें।
दूध उबलने के बाद उसमें 1 कप शक्कर मिला दें।
अब इसमें मिल्क मसाला डालेंगें।
दूध को गाढ़ा होने दें। बासुंदी तैयार है। इसमें ड्रायफूट्स से गार्निश कर लें।
उकडीचे मोदक
सामग्री
आटे के लिए
चावल का आटा – 1 कप
पानी – 1 कप
घी – 1 टीस्पून
नमक – ½ टीस्पून
गुड़ पिसा हुआ हुआ – 1 कप
ताज़ा नारियल कद्दूकस किया हुआ – 1 कप
इलायची पाउडर – 1 टीस्पून
खसखस – 1 टेबलस्पून
बादाम कटे हुए – 1 टेबलस्पून
काजू कटे हुए – 1 टेबलस्पून
किशमिश कटे हुए – 1 टेबलस्पून
विधि
आटे के लिए
एक पैन में पानी गर्म करें। पैन में नमक और 1 टीस्पून घी डालकर उबाल लें। जब पानी में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें और पैन में चावल का आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढककर 5 मिनट के लिए अलग रख दें।
फिलिंग के लिए
एक पैन में गुड़ डालकर पिघलने दें। नारियल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनिट तक पकाएं और इलायची पाउडर, खसखस, काजू, बादाम और किशमिश डालकर अच्छी तरह मिलाएं। पैन को आंच से हटा लें और भरावन को ठंडा होने दें।
असेम्बली
एक साफ सतह पर आटे को पैन से निकाल लें। हथेलियों पर घी लगाकर आटे को अच्छी तरह मसल कर स्मूथ होने तक गूंथ लें।
आटा गूंथते समय हथेलियों में घी लगाते रहें। आटा थोड़ा गर्म होने पर ही गूंथना है। मोदक के सांचे को ग्रीस कर लें। आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और इसे किनारों के चारों ओर के सांचे में पतली और एक समान परत में दबा दें। अब फिलिंग के मिश्रण को भरें।
अब इसे सील कर दें और मोदक को सांचे से बहुत धीरे से हटा दें। मोदक को पानी में डिप करें और फिर एक प्लेट में रख लें। इसी तरह सारे मोदक बना लें।
स्टीमिंग के लिए
एक बर्तन में पानी डाल कर गैस पर उबलने के लिए रख दीजिए और छलनी में घी लगा कर मोदक को छलनी में रखें। पानी में उबाल आने पर छलनी को बर्तन के ऊपर ढक कर रख दें।
मोदक को स्टीम में 13 से 15 मिनट मध्यम आंच पर पकने दें। फिर गैस बंद कर दें।
छलनी को बर्तन से बाहर निकालें और मोदक को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इन्हें एक प्लेट में निकाल दें।
करंजी
सामग्री
डो बनाने के लिए
मैदा – 1 कप
सूजी – 1 कप
नमक – 1/4 टीस्पून
घी/तेल – 4 टेबल स्पून
आवश्यतानुसार दूध आटा गूंथने के लिए
फूड कलर – चुटकीभर
स्टफिंग के लिए
सूखा नारियल कद्दूकस किया हुआ – 2 कप
घी – 1 टेबलस्पून
खसखस – 1 टेबलस्पून
सफेद तिल – 1 टेबलस्पून
बादाम,काजू,चिरौंजी – 2 टेबलस्पून
किशमिश – 2 टेबलस्पून
गेंहू का आटा- 2 टेबलस्पून
बारीक सूजी – 2 टेबलस्पून
इलायची-जायफल पाउडर – 1/2 टीस्पून
पीसी हुई चीनी – 3/4 कप
लेयर्स के बीच लगाने के लिए पेस्ट
घी – 2 टेबलस्पून
चावल का आटा – 3 टेबल स्पून
तेल या घी तलने के लिए
विधि
करंजी की लेयर बनाने के लिएडो
करंजी की लेयर बनाने के लिए एक परात में मैदा और सूजी डालेंगे। इसमें नमक और गरम तेल का मोयन डालें। अब इन्हें हाथों की मदद से अच्छी तरह से मिक्स कर लें। आटे को रगड़-रगड़ कर मिक्स करें।
अब आवश्यकतानुसार दूध डालकर मिक्स करते हुए आटा गूंथ लें। आप चाहे तो दूध की जगह गुनगुने पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
डो को कपड़े से ढककर करीब एक घंटे के लिए लिए अलग रख दें।
अब बादाम और काजू को पतले-पतले स्लाइस काटकर रख लें।
स्टफिंग तैयार करने के लिए
एक पैन में डेसिकेटेड कोकोनट डालकर धीमी आँच पर लगातार चम्मच से चलाते हुए हल्का सुनहरा रंग होने तक भूने। भून जाने पर इसे एक बर्तन में निकालकर अलग रख दें।
पैन में घी डालें और बारीक कटे हुए ड्रायफ्रूट्स डालकर भून लें। इस तरह खसखस और सफेद तिल अलग-अलग डालकर धीमी आंच पर भूनें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
पैन में अब थोड़ा-सा घी डालें और आटा और सूजी डालकर धीमी आंच सुनहरा रंग होने तक भूनें और एक बर्तन में निकालकर अलग रख दें।
ड्रायफ्रूट्स और खसखस को मिक्सर में हल्का दरदरा पीस लें। सारी भूनी हुई साम्रगी ठंडी कर फिर उसमें पीसी हुई चीनी और इलायची-जायफल पाउडर डालकर मिक्स कर स्टफिंग तैयार करें।
लेयर्स के बीच लगाने के लिए पेस्ट
एक कटोरी में 2 टेबलस्पून घी डालकर करीब दो मिनट फेंटते हुए मिक्स कर लें। घी फेंटने के बाद उसमे चावल का आटा डालकर लगभग 5 मिनट मिक्स करके सॉफ्ट, क्रीमी और फ्लफी होने तक फेंटते रहे ताकि करंजी की लेयर अच्छे से आए।
ऐसे बनाएं लोई
डो को फिर से तेल लगाकर ठीक कर लें। उसे अच्छी तरह मसल-मसल कर नरम होने तक फिर से गूंथ लें। डो के 3 समान भाग बना लें और एक भाग में गुलाबी रंग या फिर कोई भी पसंदीदा रंग डालकर अच्छी तरह मसलते हुए मिक्स करें। अब गुलाबी रंग की दो लोई बना लें।
एक भाग में पिला रंग मिलाकर मिक्स करें और उसकी पीले रंग की दो लोई बना लें।
अब बाकी बचे हुए भाग की सफेद रंग की दो लोई बनाएं। कुल छह लोईया बनकर तैयार है।
अब चकले पर थोड़ा-सा सूखा आटा डस्ट करके मध्यम आकार की रोटी बेल लें। एक समान रोटियां बेलकर तैयार कर लें।
अब चकले पर एक सफेद रंग की रोटी लेकर उस पर हल्के हाथों से अच्छी तरह समान रूप से तैयार लेयर वाला पेस्ट चारों तरफ फैलाकर लगाएं। अब उस रोटी के ऊपर दूसरी गुलाबी रंग की रोटी रखकर उस पर फिर से पेस्ट लगाकर फैलाएं और फिर उस पर तीसरी पीले रंग की रोटी रखकर फिर से उसी स्टेप को दोहराकर पेस्ट लगाएं।
जब तीनों रोटियां एक दूसरे पर रखकर तैयार हो जाए तो कसकर रोल करे और बीच में हवा ना रखने दें।
तीनों को मिलाकर एक बडा रोल बना ले और अब चकले पर रखकर दोनों हथेली से एक ही दिशा में गोल-गोल घुमाते हुए लंबा रोल करे।
फिर रोल के दोनों तरफ के किनारे चाकू की मदद से काट कर हटा दें।
अब छोटी-छोटी लोईया चाकू की मदद से काट कर अलग कपड़े से ढककर रख देंय़ जितनी छोटी या बडी करंजी चाहिए उस हिसाब से लोई के टुकड़े काटें।
स्टफिंग भरना
चकले के ऊपर लोई को रखें और ऊपर से थोडा-सा हल्के हाथों से तिरछा चपटा दबाएं। कंरजी परते नीचे की ओर से दिख सके।
फिर हल्के हाथों से छोटी सी पूरी बेल लें। हर एक बेली हुई पूरी पर आधे हिस्से पर बीचोंबीच एक चम्मच स्टफिंग डाले।
दूसरे छोर से उठाकर स्टफिंग को ढककर किनारों पर दूध लगाकर दबाकर सील करे। अर्ध चंद्राकर आकार देकर देते हुए सील करें।
करंजी को अच्छी तरह से सील करें ताकि करंजी तलते समय स्टफिंग ना निकले। अब करंजी कटर से अतिरिक्त हिस्सा काट दें। इसी तरह सारी करंजी बना लें।
करंजी को डीप फ्राई करना
एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा मे तेल या घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करने रख दें। करंजी तेल मे डालकर करछी से करंजी पर तेल छिड़के। यह इसलिए करें क्योंकि इससे लेयर अच्छी तरह खुलती है।
करंजी को पलटते समय धीरे से पलटे। क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक धीमी आंच पर तलें और फिर किचन पेपर पर निकालकर रख दें ताकि वह अतिरिक्त तेल सोक सके। करंजी को ठंडा कर एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें।
