Falahari : व्रत में लिए बना कर रख लें 5 तरह के फलाहारी पापड़
Falahari : कई महिलाएं सावन का सोमवार करती हैं और ऐसे में उन दिनों के लिए कुछ न कुछ फलाहरी खाने की जरूरत होती है। वहीं कई महिलाएं पूरा सावन व्रत रखती है। अब इसके साथ ही उन्हें रोजाना फलाहार की जरूरत होती है। फलाहारी में ज्यादातर लोग नमकीन खाना पसंद करते है। ऐसे लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है फलाहारी पापड़। कोई का साबूदाना पसंद करता है तो कोई आलू, हमने सबकी जरूरतों को ध्यान में रखकर 5 तरह के पापड़ की रेसिपी बता रहे हैं जो कि फलाहारी है। ये घर पर आसानी से बन जाएंगे। अच्छी बात तो यह भी है कि इन पापड़ को केवल सावन के व्रत में ही नहीं बल्कि हर तरह के व्रत, उपवास में खा सकते हैं। इससे कम से कम एक वैराइटी भी आपको मिलेगी।
राजगिरे का पापड़
सामग्री
50 ग्राम राजगिरा
½ चम्मच सेंधा नमक
½ चम्मच जीरा
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- एक बोल में राजगिरा लें और अच्छे से धोकर चार से पांच घंटे के लिए भिगोकर रख दें। फिर पानी निकाल कर मिक्सर में पीस लें।
- अब इसे एक बर्तन में निकाल दें और इसमें पानी में डालकर धीमी आंच पर इस पेस्ट को गाढ़ा होने तक उबालें। गाढ़ा होने में कम से कम सात से आठ मिनट लगेंगे।
- अब इस पेस्ट में सेंधा नमक, जीरा डालें और गैस बंद कर ठंडा होने दें।
- अब एक साफ प्लास्टिक पर तेल लगाकर छोटे चम्म्च से पापड़ का शेप बनाना लें। इस बात का खास ख्याल रखें कि पापड़ ज्यादा पतले नहीं होना चाहिए।
- पापड़ को दो दिन तक तेज धूप में सूखा लें।
- पापड सूख जाने के बाद कढ़ाई में तेल गर्म करें और पापड़ को तल लें। राजगिरा का फलाहारी पापड़ तैयार है। खस्ता और कुरकुरे पापड़ को वे लोग भी पसंद करेंगे जिन्होंने भले ही व्रत न रखा हो।
साबूदाना पापड़
सामग्री
1 कप साबूदाना
½ टी स्पून जीरा
½ टी स्पून सेंधा नमक
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- एक बोल में साबूदाना लेकर धो लें और खिले-खिले साबूदाना रखने के लिए, जितना साबूदाना है उतना ही पानी लें और चार से पांच घंटे रखें।
- एक बड़े बर्तन में भिगोये हुए साबूदाना निकाल दें और साबूदाना के सात गुना पानी डालें।
- अब गैस चालू कर दें और मध्यम आंच पर रख दें। इसे कम से कम बीस मिनट रख दें। जैसे ही साबूदाना ट्रांसपरेंट होकर ऊपर आने लगे तो समझिए कि साबूदाना पक गया हैं। साबूदाना को उबाल-उबाल कर इसका पेस्ट बना लें।
- अब इस घोल में जीरा, नमक डालकर कर इस घोल को ठंडा होने दें।
- अब एक प्लास्टिक पर तेल लगाकर तैयार कर लें।
- एक बड़ी चम्मच की मदद से छोटे गोल आकार के पापड़ बनाएं। फिर दो दिन तक तेज धूप में सूखा लें।
मोरधन पापड़
सामग्री
1 कटोरी मोरधन
½ टी स्पून सेंधा नमक
¼ टी स्पून मीठा सोडा
½ टी स्पून जीरा
2 टी स्पून तेल
विधि
- सबसे पहले मोरधन को एक बोल में लेकर अच्छे तरह से धो लें। अब इन्हें चार-पांच घंटे भिगोकर रख दें।
- दूसरी तरफ गैस पर कुकर रखकर दो चम्मच तेल डाल दें। अब इसमें मोरधन डाल दें और फिर चार गुना पानी मिलाएं।
- कुकर में ही सेंधा नमक, मीठा सोडा और जीरा भी डाल दें।
- मध्यम आंच पर तीन से चार सीटी लें।
- कुकर को ठंडा होने दें और एक बर्तन में मोरधन को ठंडा होने के लिए रख दें।
- ठंडा हो जाने पर इसकी रोटी की तरह लोईया बना लें।
- इस बीच एक साफ प्लास्टिक पर तेल लगाकर तैयार कर लें, ताकि पापड़ चिपके नहीं।
- अब प्लास्टिक पर लोईयां रखते जाएं और किसी प्लेट या हाथों की मदद से पुडी के आकार की बनाए।
- इसे दो दिन तक तेज धूप में सूखने दें।
- जब भी खाना को उसे गर्म तेल में तल कर सर्व करें।
- आप इन्हें स्टोर कर के भी रख सकते हैं।
आलू के पापड़
सामग्री
½ किलो आलू
½ टी स्पून जीरा
1 टी स्पून कटा हुआ हरा धनिया
3 टी स्पून तेल
1 चम्मच लाल मिर्च
1 टी स्पून सेंधा नमक
विधि
- एक कुकर में पानी और आलू डालकर पर गैस पर तेज आंच पर रखे और 3-4 सीटी लें लें।
- कुकर ठंडा हो जाने पर आलू के छिलके उतार दें। आलू को कद्दूकस कर लें।
- कद्दूकस किए आलू को आटे की तरह गूंथ लें। ध्यान रहें कि आलू में पूरी तरह से मैश हो।
- अब सूखा मसाला डालें। इसके लिए सबसे पहले नमक, जीरा, हरा कटा धनिया, लाल मिर्च डालें।
- अब इस मिश्रण को अच्छे से मिलाकर गूंथ लें।
- हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर छोटी-छोटी लोईयां बना लें।
- अब एक प्लास्टिक पर तेल लगाकर कर लोईयां रखकर गोल पुडी बनाकर तैयार कर लें।
- तैयार किए पापड़ को धूप में दो दिन तक सूखने दें। लीजिए तैयार हैं आलू के पापड़।
मिक्स पापड़
सामग्री
500 ग्राम आलू
½ कप साबूदाना
¼ मोरधन
½ टी स्पून जीरा
½ टी स्पून लाल मिर्च
1 टी स्पून तेल
विधि
- सबसे पहले एक कुकर में पानी रख दें और इसमें आलू डालकर तीन-चार सीटी लें।
- उबले आलू के ठंडा हो जाने पर आलू के छीलके उतार लें और कीसनी की मदद से बारीक कीस लें।
- अब साबूदाना और मोरधन को बारीक पीस लें। बारीक आलू में पहले पीसे हुए साबूदाना, मोरधन, जीरा, लाल मिर्च, सेंधा नमक, आधा चम्मच तेल डालें।
- अब इस मिश्रण को अच्छे से मिलाकर कर आटे की तरह गूंथ लें। ध्यान रहे जितना अच्छा आप गूंथेंगे पापड उतने अच्छे बनेंगे, फटेगें भी नहीं।
- हाथों में तेल लगाकर कर जितने बड़े पापड बनाने हैं, उतनी बड़ी लोईया तैयार कर लें।
- अब साफ प्लास्टिक लें और तेल लगाकर तैयार कर लें। लोई को पुडी की तरह किसी छोटे प्लास्टिक की मदद से गोल बनाएंगे और इसे सूखाएंगें।
- सारे पापड़ इसी तरह बनाकर तैयार कर लें। लेकिन ध्यान रहे कि पापड़ ज्यादा मोटे नही बनाना हैं। अब दो दिन तक तेज धूप में सूखाएं।
- सूख जाने के बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म कर पापड़ तल लें। इसकी खास बात यह है कि इन्हें बनाकर एक से दो साल तक रख सकते हैं।
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