कम खर्च में सेहत का खजाना! सहजन की फली से बनाएं 5 लाजवाब व्यंजन: Sahjan Dishes

Sahjan Dishes: सहजन की फली, जिसे मुनगा या ड्रमस्टिक के नाम से भी जाना जाता है, एक बहुगुणी सब्जी है जो न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए भी अत्यंत लाभदायक है। विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, सहजन की फली रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने, पाचन तंत्र को मजबूत बनाने, हड्डियों को मजबूत बनाने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है। इसकी फली, पत्तियां, फूल और बीज सभी का उपयोग विभिन्न व्यंजनों और औषधीय प्रयोजनों में किया जाता है।

सहजन की फली की सब्जी, सांभर, अचार, और चाय काफी लोकप्रिय हैं। इस अद्भुत सब्जी को अपनी डाइट में शामिल करने से आप कई स्वास्थ्य लाभ प्राप्त कर सकते हैं। यहां सहजन की फली से बनने वाली 5 हेल्दी डिशेज की रेसिपी दी गई हैं।

Also read: अमृतसरी स्टाइल में ऐसे तैयार करें टेस्टी सोयाबीन की सब्जी, यहां है बेहद आसान रेसिपी

1)सहजन की सब्जी

सामग्री

सहजन की फली - 250 ग्राम
प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ)
टमाटर - 1 (बारीक कटा हुआ)
अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
हरी मिर्च - 2-3 (कटी हुई)
हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
गरम मसाला - 1/4 चम्मच
तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक स्वादअनुसार
धनिया पत्ती - सजाने के लिए

विधि

1. सहजन की फली को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
3. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें।
4. टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
5. थोड़ा पानी डालकर सब्जी को ढककर 5 मिनट तक पकाएं।
6. सहजन की फली डालकर अच्छी तरह मिलाएं और नमक स्वादअनुसार डालें।
7. सब्जी को ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं या जब तक कि सहजन की फली नरम न हो जाए।
8. गरम मसाला और धनिया पत्ती से सजाकर गरमागरम परोसें।

2)सहजन की ड्राई सब्जी

सामग्री

सहजन की फली - 250 ग्राम
प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ)
अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
हरी मिर्च - 2-3 (कटी हुई)
हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
गरम मसाला - 1/4 चम्मच
तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक स्वादअनुसार
धनिया पत्ती - सजाने के लिए

विधि

1. सहजन की फली को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
3. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें।
4. हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
5. सहजन की फली डालकर अच्छी तरह मि लाएं और नमक स्वादअनुसार डालें।
6. सब्जी को ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं या जब तक कि सहजन की फली नरम न हो जाए।
7. ढक्कन हटा दें और सब्जी को

3)सहजन की फली सांभर

सामग्री

सहजन की फली - 250 ग्राम
तुअर दाल - 1 कप
प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ)
टमाटर - 1 (बारीक कटा हुआ)
अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
हरी मिर्च - 2-3 (कटी हुई)
हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
राई - 1/2 चम्मच
जीरा - 1/2 चम्मच
करी पत्ता - कुछ पत्ते
सरसों का तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक स्वादअनुसार
धनिया पत्ती - सजाने के लिए

विधि

1. सहजन की फली को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. तुअर दाल को धोकर पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
3. एक प्रेशर कुकर में सरसों का तेल गरम करें और उसमें राई और जीरा डालें।
4. जब राई चटकने लगे, तो करी पत्ता और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
5. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें।
6. टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
7. भिगोई हुई दाल और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
8. प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और 3 सीटी आने तक पकाएं।
9. प्रेशर कम होने दें, फिर कुकर खोलें।
10. सहजन की फली डालकर अच्छी तरह मिलाएं और नमक स्वादअनुसार डालें।
11. सांभर को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं या जब तक कि सहजन की फली नरम न हो जाए।
12. गरमागरम चावल या इडली के साथ धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।

4)सहजन की फली का सूप

सामग्री

सहजन की फली - 250 ग्राम
प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ)
लहसुन - 4-5 कलियां (बारीक कटी हुई)
अदरक - 1 इंच का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च - 2-3 (कटी हुई)
टमाटर - 1 (बारीक कटा हुआ)
हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
जीरा पाउडर - 1/2 चम्मच
गरम मसाला - 1/4 चम्मच
तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक स्वादअनुसार
धनिया पत्ती - सजाने के लिए

विधि

1. सहजन की फली को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक बर्तन में तेल गरम करें और उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
3. लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट तक भूनें।
4. हरी मिर्च, टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया 5. पाउडर और जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
5. 2 कप पानी डालकर उबाल आने दें।
6. सहजन की फली डालकर अच्छी तरह मिलाएं और नमक स्वादअनुसार डालें।
7. सूप को ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं या जब तक कि सहजन की फली नरम न हो जाए।
8. गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
9. गरमागरम परोसें, धनिया पत्ती से सजाकर।

5)सहजन की फली अचार

सामग्री

सहजन की फली - 250 ग्राम (धोकर और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें)
सरसों का तेल - 1/2 कप
मेथी दाना - 1 बड़ा चम्मच
राई - 1 बड़ा चम्मच
जीरा - 1 बड़ा चम्मच
सौंफ - 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च - 4-5 (कटी हुई)
करी पत्ता - 10-12 पत्ते
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
गरम मसाला - 1/4 चम्मच
नमक स्वादअनुसार
नींबू का रस - 1/2 कप

विधि

1. एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें।
2. मेथी दाना, राई, जीरा और सौंफ डालकर चटकने दें।
3. हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर 1 मिनट तक भूनें।
4. लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
5. सहजन की फली डालकर अच्छी तरह मिलाएं और नमक स्वादअनुसार डालें।
6. 1/2 कप पानी डालकर ढककर 5-7 मिनट तक पकाएं या जब तक कि सहजन की फली नरम न हो जाए।
7. गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
8. आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें।
9. ठंडा होने के बाद, नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
10. एक साफ और सूखे कांच के जार में अचार भरें।
11. जार को हवा से बचाकर बंद कर दें।
12. अचार को कम से कम 2-3 दिन धूप में रखें ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए।
13. 2-3 दिन बाद, अचार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।