व्रत के दौरान कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं और खासतौर से आलू से तैयार होने वाली रेसिपीज लोगों की पहली पसंद बन जाती है। कुछ फ्रेंच फ्रांइज की तरह तल कर आलू को खाते हैं, तो कुछ टिक्की बनाकर उसका लुत्फ उठाते हैं। आइए जानते हैं उपवास के लिए आलू से तैयार होने वाले 5 स्वादिष्ट चटपटे व्यंजन।
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मसालेदार कुरकुरे आलू
सामग्री
उबले आलू 2-3
घी
जीरा
काली मिर्च
हरी मिर्च
सेंधा नमक
बारीक कटा धनिया
विधि
इस रेसिपी को बनाने के लिए दो से तीन आलूओं को उबाल लें और फिर उसका छिलका निकालकर उसे टुकड़ों में काट लें।
फिर पांच मिनट के बाद एक पैन में घी लें और हल्का गर्म होने के बाद घी में जीरे का छौंक लगा दें।
अब आप इसमें कटे हुए उबले आलुओं को डाल दें और कुछ देर तक फ्राई होने दें। हल्के सुनहरे होने तक आलुओं को फ्राई करें।
इसके बाद इसमें काली मिर्च, स्वादानुसार हरी मिर्च, सेंधा नमक और कटे हुए धनिए की पत्तियां डाल दें।
अब उपवास के लिए आपके फ्राईड आलू तैयार हो चुके है। आप चाहें तो इसे दही के साथ या फिर पुदीने की चटनी के साथ खा सकते हैं।
आलू का हलवा
आमतौर पर हम और आप गाजर, सूजी, आटा, बेसन या लौकी का हल्वा तैयार करते हैं। मगर आलू का हल्वा व्रत के मौके पर खासतौर से खाई जाने वाली उत्तर भारत की एक मशहूर रेसिपी है।
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सामग्री
उबले आलू 2-3
काजू, बादाम, पिस्ता
इलाइची पाउडर
तले हुए नट्स
विधि
इसे तैयार करने के लिए तीन से चार आलूओं को उबाल लें और फिर उसे कुछ देर ठंडा होने के लिए रख दें।
ठंडा होने के बाद आलूओं को ग्रेट कर एक पैन में घी गर्म कर लें और उसमें आलूओं को कुछ देर तक पकाएं।
हल्का सुनहरा होने तक हलवे को हिलाते रहें और फिर इसमें चीनी मिला दें और हिलाते रहें।
आप चाहें, तो इसमें केसर का रंग भी मिला सकते हैं। जब तक हलवा घी न छोड़ें, तब तक उसके पकाएं।
हलवा पकने के बाद एक बॉउल में निकाल दें। उसके बाद पैन में थोड़ा सा घी गर्म करें और फिर उसमें काजू, बादाम और पिस्ता तल लें।
हलवे में थोड़ा सा इलायची पाउडर और तले हुए नटस से गार्निश कर दें। अब हलवा परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है।
आलू कुट्टू के पकौड़े
सामग्री
उबले आलू
कुट्टू का आटा
सेंधा नमक
हरि मिर्च
विधि
सबसे पहले उबले आलू एक बर्तन में मैश कर लें।
उसके बाद मैश आलूओं में कुट्टू का आटा मिला दें और इसमें हरी मिर्च, सेंधा नमक मिलाकर थोड़े से पानी के साथ गूंथ लें।
ध्यान रखें की इस मिश्रण को गूंथने के एकदम बाद ही पका लें अन्यथा ये मिश्रण नम हो जाएगा।
अब मिश्रण से छोटी छोटी बाल्स बनाकर उन्हें तल लें और उसे चटनी के साथ परोस दें।
इस प्रकार से आप आसानी से कुट्टू के आटे के पकौड़े तैयार कर सकते हैं।
आलू स्नैक्स
सामग्री
उबले आलू
हरी मिर्च
काली मिर्च
सेंधा नमक
पनीर
धनिया
विधि
आलूओं को उबाल लें और उसमें हरी मिर्च, काली मिर्च और सेंधा नमक मिला दें।
अब आप इसकी छोटी सी लोई बनाई लें और उसमें पनीर का मिश्रण भर दें।
अब आप इसे तल लें। इसे सुनहरा होने तक तलें, मगर ध्यान रखें कि ये बॉलस टूट न जाएं।
आप चाहें तो इसे धनिए की चटनी के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
आलू की कढ़ी
सामग्री
उबले मैश आलू
सिंघाड़े का आटा
सेंधा नमक
काली मिर्च
कटी हरी मिर्च
रिफाइंड तेल
राई
मेथी दाना
करी पत्ता
जीरा
साबुत लाल मिर्च
दही
धनिया
विधि
एक बर्तन में आलू को मैश कर उसमें सिंघाड़े का आटा डालें।
फिर उसमें सेंधा नमक, काली मिर्च और कटी हरी मिर्च को मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें।
अब आप इसमें से आधे मिश्रण को पकौड़े बनाने के लिए रख लें।
इसके लिए कढ़ाई में तेल गर्म कर पकौड़े तैयार कर लें।
कढ़ाही में थोड़ा सा तेल लें और उसमें राई, मेथी दाना, करी पत्ता, जीरा और साबुत लाल मिर्च भूनें।
इसके बाद बचे हुए मिश्रण को दही के साथ घोलकर कढ़ाही में डाल दें।
अब इसमें पकौड़े डाल दें और कुछ देर पकने दें, इसके बाद हरा धनिया डालें।
कढ़ी को आप व्रत में इस्तेमाल किए जाने वाले चावल या फिर कुट्टू की पूरी के साथ खा सकते हैं।
