घर पर ही बनाएं यह पांच मजेदार राजस्थानी स्नैक्स

Rajasthani Snacks: राजस्थानी खाना अपने शाही रजवाड़ी व्यंजनों (जिससे राजसी व्यंजन के नाम से भी जाना जाता है) के कारण पूरे विश्व में प्रसिद्ध है l इस खाने का खास गुण होता है इसका खट्टा मीठा स्वाद जिसमें अमचूर, टमाटर ,और चीनी का एक परफेक्ट कांबिनेशन होता है l
जहां दाल बाटी चूरमा और गट्टा करी के नाम पर मुंह में पानी आ जाता है वही राजस्थान के कुछ स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक्स भी लोगों को खूब पसंद आते हैं l आज हम कुछ ऐसी ही राजस्थानी रेसिपीस के बारे में बात करेंगे जो आप अपने घर पर ही आसानी से बना सकते हैं I

कांदा कचोरी

दो कप मैदा, ¼ कप सूजी,1/4 छोटी चम्मच हींग, नमक स्वाद अनुसार, दो छोटे चम्मच तेल को एक बड़े बाउल में मिलाए और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए टाइट डो बनाएं और इसे आधे घंटे के लिए ढक कर रख दें l
प्याज फिलिंग बनाने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें और हींग,सौंफ,अजवाइन,राइ,तिल और बारीक कट प्याज डालकर सुनहरा भूल लें l अब इसमें बाकी सारे मसाले जैसे कि काली मिर्च पाउडर ,धनिया,गरम मसाला ,नमक आदि मिला कर भी थोड़ा भून लें l इस फिलिंग को ठंडा होने दें l
अब आटे की छोटी-छोटी लोईयां बनाकर उसमें इस फिलिंग को भरकर कचौड़ी बना ले और डीप फ्राई करें I गरमा गरम चटपटी राजस्थानी कांदा कचौड़ियां तैयार हैं l

कलमी बड़े

एक कप चने की दाल को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें l अब इसको धो कर और इसका पानी निकाल कर 4 बड़ी हरी मिर्च,1 इंच अदरक का टुकड़े के साथ दरदरा पीस कर एक बाउल में निकाल लें l अब इसमें कुछ मसाले जैसे कि 1 चम्मच दरदरा कुटा हुआ जीरा, 1 चुटकी हींग, 11/2चम्मच धनिया पाउडर ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर,1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च,1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला,स्वाद के अनुसार नमक और हरा धनिया डाल कर अच्छी तरह से मिला लो l तेल गरम करें Iथोड़ा सा डो लेकर बाइंड करें और एक बड़े का शेप दें l

अब इस मीडियम हाई तेल में, हाई फ्लेम पर तलें l ऐसे ही सारे बड़े हल्के ब्राउन होने तक तलें l इन्हें निकाल कर हर बड़े को तीन टुकड़े में काटे और मीडियम गर्म तेल में और मीडियम फ्लेम पर फिर से क्रिस्प होने तक डीप फ्राई करें l क्रिस्पी और टेस्टी कलमी बड़े तैयार हैं I इन्हें हरी चटनी और सॉस के साथ सर्व करें l

मिर्ची वड़ा

उबले हुए आलू को मैश करके उसमें हरी मिर्च, नमक ,लाल मिर्च ,धनिया ,अमचूर और हींग मिलाए I अब बड़े साइज की हरी मिर्च लेकर उसमें एक चीरा लगाकर उसके बीज निकाल लें lअब उसके अंदर आलू का मिश्रण भरे l
एक बाउल में बेसन घोल लें और उसमें नमक डालें I आलू हरी मिर्च को बेसन के अंदर डिप करके गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें l राजस्थानी मिर्ची वड़ा तैयार है l

शाही राज कचोरी

एक कप मैदा, आधा कप रवा, एक चुटकी बेकिंग सोडा, स्वाद के अनुसार नमक, दो टेबलस्पून गरम तेल को एक बाउल में डालें और आटा गूथ लें lफिलिंग के लिए बेसन भूने I अब इसमें मिर्ची, नमक, तेल ,हल्दी, सौंफ और चाट मसाला मिलाए l आटे की छोटी-छोटी लोईया बना लें l अब इन लोईयों में बेसन भरकर पूरी के साइज में बेलना है l इन कचौड़ियों को फुला कर तल लें l

ठंडी होने के बाद यह गोलगप्पे की तरह कड़क हो जाएगी I इन्हें ऊपर से थोड़ा सा तोड़ने के बाद इसमें आलू, उबले हुए अंकुरित मूंग मौठ, दही ,मीठी चटनी और हरी चटनी डालें l इसके बाद ऊपर से नमक ,चाट मसाला ,भुना जीरा , अनार के दाने ,सेव और धनिया से गार्निश करें l

राजस्थानी मेथी मठरी

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एक बड़े बाउल में मैदा, चावल का आटा, सूजी, नमक, हल्दी ,तेल व कस्तूरी मेथी ले अब धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालकर सख्त आटा गूथ लें I
इन मठरीयों को अंडाकार आकार देने के लिए लंबाई में बेल लें और कांटे से छेद करें ताकि यह फूले नहीं l अब इन्हें सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें l आप इन्हें एयर टाइट डब्बे में स्टोर कर सकते हैं l इसकी शेल्फ लाइफ 1 महीने से ज्यादा होती है l राजस्थान में इसे लहसुन और धनिया की चटनी के साथ परोसा जाता है l