घर पर ही बनाएं यह पांच मजेदार राजस्थानी स्नैक्स
Rajasthani Snacks: राजस्थानी खाना अपने शाही रजवाड़ी व्यंजनों (जिससे राजसी व्यंजन के नाम से भी जाना जाता है) के कारण पूरे विश्व में प्रसिद्ध है l इस खाने का खास गुण होता है इसका खट्टा मीठा स्वाद जिसमें अमचूर, टमाटर ,और चीनी का एक परफेक्ट कांबिनेशन होता है l
जहां दाल बाटी चूरमा और गट्टा करी के नाम पर मुंह में पानी आ जाता है वही राजस्थान के कुछ स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक्स भी लोगों को खूब पसंद आते हैं l आज हम कुछ ऐसी ही राजस्थानी रेसिपीस के बारे में बात करेंगे जो आप अपने घर पर ही आसानी से बना सकते हैं I
कांदा कचोरी
![Rajasthani Snacks](https://grehlakshmi.com/wp-content/uploads/2023/09/kanda-kachorifinal-1024x576.jpg)
दो कप मैदा, ¼ कप सूजी,1/4 छोटी चम्मच हींग, नमक स्वाद अनुसार, दो छोटे चम्मच तेल को एक बड़े बाउल में मिलाए और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए टाइट डो बनाएं और इसे आधे घंटे के लिए ढक कर रख दें l
प्याज फिलिंग बनाने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें और हींग,सौंफ,अजवाइन,राइ,तिल और बारीक कट प्याज डालकर सुनहरा भूल लें l अब इसमें बाकी सारे मसाले जैसे कि काली मिर्च पाउडर ,धनिया,गरम मसाला ,नमक आदि मिला कर भी थोड़ा भून लें l इस फिलिंग को ठंडा होने दें l
अब आटे की छोटी-छोटी लोईयां बनाकर उसमें इस फिलिंग को भरकर कचौड़ी बना ले और डीप फ्राई करें I गरमा गरम चटपटी राजस्थानी कांदा कचौड़ियां तैयार हैं l
कलमी बड़े
![Crispy Kalmi Vada made from Chana Dal](https://grehlakshmi.com/wp-content/uploads/2023/09/kalmi-vadafinal-1024x576.jpg)
एक कप चने की दाल को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें l अब इसको धो कर और इसका पानी निकाल कर 4 बड़ी हरी मिर्च,1 इंच अदरक का टुकड़े के साथ दरदरा पीस कर एक बाउल में निकाल लें l अब इसमें कुछ मसाले जैसे कि 1 चम्मच दरदरा कुटा हुआ जीरा, 1 चुटकी हींग, 11/2चम्मच धनिया पाउडर ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर,1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च,1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला,स्वाद के अनुसार नमक और हरा धनिया डाल कर अच्छी तरह से मिला लो l तेल गरम करें Iथोड़ा सा डो लेकर बाइंड करें और एक बड़े का शेप दें l
अब इस मीडियम हाई तेल में, हाई फ्लेम पर तलें l ऐसे ही सारे बड़े हल्के ब्राउन होने तक तलें l इन्हें निकाल कर हर बड़े को तीन टुकड़े में काटे और मीडियम गर्म तेल में और मीडियम फ्लेम पर फिर से क्रिस्प होने तक डीप फ्राई करें l क्रिस्पी और टेस्टी कलमी बड़े तैयार हैं I इन्हें हरी चटनी और सॉस के साथ सर्व करें l
मिर्ची वड़ा
![Mirchi Vada made from Green chilli and besan](https://grehlakshmi.com/wp-content/uploads/2023/09/mirchi-vadafinal-1024x576.jpg)
उबले हुए आलू को मैश करके उसमें हरी मिर्च, नमक ,लाल मिर्च ,धनिया ,अमचूर और हींग मिलाए I अब बड़े साइज की हरी मिर्च लेकर उसमें एक चीरा लगाकर उसके बीज निकाल लें lअब उसके अंदर आलू का मिश्रण भरे l
एक बाउल में बेसन घोल लें और उसमें नमक डालें I आलू हरी मिर्च को बेसन के अंदर डिप करके गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें l राजस्थानी मिर्ची वड़ा तैयार है l
शाही राज कचोरी
![Delicious Rajasthani Raj Kachori](https://grehlakshmi.com/wp-content/uploads/2023/09/raj-kachorifinal-1024x576.jpg)
एक कप मैदा, आधा कप रवा, एक चुटकी बेकिंग सोडा, स्वाद के अनुसार नमक, दो टेबलस्पून गरम तेल को एक बाउल में डालें और आटा गूथ लें lफिलिंग के लिए बेसन भूने I अब इसमें मिर्ची, नमक, तेल ,हल्दी, सौंफ और चाट मसाला मिलाए l आटे की छोटी-छोटी लोईया बना लें l अब इन लोईयों में बेसन भरकर पूरी के साइज में बेलना है l इन कचौड़ियों को फुला कर तल लें l
ठंडी होने के बाद यह गोलगप्पे की तरह कड़क हो जाएगी I इन्हें ऊपर से थोड़ा सा तोड़ने के बाद इसमें आलू, उबले हुए अंकुरित मूंग मौठ, दही ,मीठी चटनी और हरी चटनी डालें l इसके बाद ऊपर से नमक ,चाट मसाला ,भुना जीरा , अनार के दाने ,सेव और धनिया से गार्निश करें l
राजस्थानी मेथी मठरी
![Enjoy these Rajasthani Methi Mathris with green chatni or pickle](https://grehlakshmi.com/wp-content/uploads/2023/09/mathrifinal-1024x576.jpg)
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एक बड़े बाउल में मैदा, चावल का आटा, सूजी, नमक, हल्दी ,तेल व कस्तूरी मेथी ले अब धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालकर सख्त आटा गूथ लें I
इन मठरीयों को अंडाकार आकार देने के लिए लंबाई में बेल लें और कांटे से छेद करें ताकि यह फूले नहीं l अब इन्हें सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें l आप इन्हें एयर टाइट डब्बे में स्टोर कर सकते हैं l इसकी शेल्फ लाइफ 1 महीने से ज्यादा होती है l राजस्थान में इसे लहसुन और धनिया की चटनी के साथ परोसा जाता है l