आंध्र प्रदेश के इन स्नैक्स को बनाएं, हर कोई करेगा तारीफ: Famous Andhra Snacks

Famous Andhra Snacks: स्नैक्स खाना हम सभी को बेहद पसंद होता है। लेकिन अगर आप हर बार एक अलग डिश को ट्राई करना चाहते हैं तो ऐसे में आपको अलग-अलग राज्यों की डिशेज को भी चखना चाहिए। जब हम आंध्र प्रदेश के बारे में सोचते हैं, तो सबसे पहले दिमाग में आता है बिरयानी और मसालेदार सालन। लेकिन इसके अलावा भी ऐसे कई स्नैक्स हैं, जो आपको स्वाद की दूसरी दुनिया में लेकर जाएंगे। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको आंध्र प्रदेश के कुछ ऐसे ही स्नैक्स के बारे में बता रहे हैं, जिनका स्वाद एक बार आपको भी अवश्य चखना चाहिए-

मिरापकाया बज्जी

मिरापाकाया बज्जी आंध्र प्रदेश का एक प्रसिद्ध स्नैक है जो एक तेलुगु शब्द से आया है जिसका अनुवाद मिर्ची या मिर्ची फ्रिटर्स के रूप में किया जाता है। इस स्नैक को बनाने के लिए मिर्च को बेसन के पेस्ट से लपेटा जाता है, डीप फ्राई किया जाता है। साथ ही, इसे मूंगफली की चटनी, धनिया की चटनी या नारियल की चटनी के साथ खाया जाता है। भज्जी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मिर्च सामान्य हरी मिर्च नहीं है, बल्कि लंबी, मोटी और थोड़ी तीखी होती है।

आवश्यक सामग्री-

• 4 बड़ी हरी मिर्च
• एक कप बेसन
• एक चम्मच चावल का आटा
• एक चौथाई छोटा चम्मच अजवाइन
• एक चौथाई छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• आधा छोटा चम्मच नमक
• तीन चौथाई कप पानी
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• तलने के लिए तेल

मिरापकाया बज्जी बनाने का तरीका-

• सबसे पहले लंबी हरी मिर्च लें और बीच में से चीर कर बीज निकाल दें।
• अब एक बड़े प्याले में बेसन और चावल का आटा लेकर बज्जी का बैटर तैयार कर लीजिए।
• आप इसमें अजवाइन, बेकिंग सोडा और नमक भी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर एक गांठ रहित गाढ़ा घोल तैयार करें।
• अब बैटर के ऊपर 1 टेबलस्पून गरम तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• अब हरी मिर्च को डिप करके बेसन के बैटर से पूरी तरह कोट कर लें।
• हरी मिर्च को हल्का सा खोलकर, हल्का सा पोंछ लें।
• गर्म तेल में बैटर से लिपटी मिर्च को धीरे-धीरे डीप फ्राई करें।
• आंच को मध्यम रखें, पलटें और सभी तरफ से तलें।
• बज्जियों को कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• आखिर में मिर्ची बज्जी का सॉस या चटनी के साथ आनंद लें।

चकोड़ी

चकोड़ी एक बेहतरीन स्नैक है, जिसे आंध्र प्रदेश में बहुत अधिक खाया जाता है। इसे चावल के आटे के घोल, मूंग दाल, लाल मिर्च पाउडर, जीरा और तिल से बनाया जाता है।

आवश्यक सामग्री

• 1 कप चावल का आटा
• 1 कप पानी
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 बड़े चम्मच तिल
• 1 छोटा चम्मच तेल
• स्वादानुसार नमक
• आवश्यकतानुसार तेल तलने के लिए
• चुटकी भर हींग

चकोड़ी बनाने का तरीका-

• एक बड़ी कढ़ाई में 1 कप पानी लें।
• अब इसमें मिर्च पाउडर, हल्दी, अजवाइन, तिल, चुटकी भर हींग, घी और नमक डालें।
• अच्छी तरह मिलाएं और पानी में उबाल आने दें।
• अब इसमें 1 कप चावल का आटा डालें और तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सारा पानी सोख न लिया जाए।
• अब इस मिश्रण को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में ट्रांसफर करें। अपने हाथ को पानी से गीला करें और गूंधना शुरू करें।
• आटे की एक लोई  लें और उसे रोल करें। बोर्ड को तेल से चिकना कर लें और टुकड़ों में काट लें और सिरों को जोड़ दें। मोटाई समायोजित करें।
• अब आप मध्यम गरम तेल में, क्रिस्पी और सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।
• अब इसे टिश्यू पेपर पर निकाल लें। आप इसे गरमा-गरम चाय के साथ खा सकते हैं।
• बची हुई चकोड़ी को आप एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

अलसंदा वड़ा

आंध्रा स्टाइल अलसंदा वड़ा एक हेल्दी स्नैक है जिसे लोबिया, कटे हुए प्याज़, हरी मिर्च, करी पत्ते और मसालों जैसे लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर से बनाया जाता है। यह वड़ा बहुत ही सेहतमंद होता है और इसमें बहुत सारा प्रोटीन और फाइबर होता है क्योंकि यह केवल फलियों से बनाया जाता है।

आवश्यक सामग्री

• 1 कप लोबिया
• 1 प्याज कटी हुई
• 1 हरी मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 टहनी करी पत्ता
• 1 इंच अदरक
• 4 कली लहसुन
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• नमक स्वाद अनुसार
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• तेल जरूरत अनुसार

अलसंदा वड़ा बनाने का तरीका-

• आंध्रा स्टाइल अलसंदा वड़ा बनाने के लिए सबसे पहले लोबिया को पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।
• अब इसे दरदरा पीस लें और ध्यान रहे कि इसके दाने न रह जाएं क्योंकि तलने पर यह फूट जाएंगे।
• अब बची हुई सारी सामग्री डालकर फिर से पीस लें। थोड़ा पानी डालें ताकि इसका मिश्रण हल्का गीला रहे।
• अब आप कुझी पनियारम पैन या अप्पे तवा को गरम करें और पैन में प्रत्येक होल में तेल की एक बूंद डालें।
• पैन के अच्छी तरह गरम हो जाने पर एक चम्मच से वड़े का घोल निकाल लें। पैन को ढक दें और भाप आने दें।
• आप देखेंगे कि वड़ा का ऊपरी भाग पक गया है। इस बिंदु पर तेल की एक और बूंद डालें।
• अब आप फिर एक छोटे चपटे चम्मच का उपयोग करके धीरे से पलट दें ताकि यह दूसरी तरफ भी पक जाए।
• आप टूथपिक या चाकू की मदद से चेक करें कि यह अच्छी तरह पका है या नहीं।
• बचे हुए वड़ा बैटर को भी ऐसे ही बनाकर तैयार कर लें।
• अब आप इस आंध्रा स्टाइल अलसंदा वड़ा को मसालेदार नारियल की चटनी और एक कप चाय के साथ अपने शाम के नाश्ते में परोसे।

पलकयालु

पलकयालु एक कुरकुरी स्नैक बॉल है जिसे चावल के आटे से बनाया जाता है। गेंद का आकार इसे सही चाय के समय का नाश्ता बनाता है। यह एक ऐसा स्नैक है, जिसे विशेष रूप से जन्माष्टमी उत्सव के लिए बनाया जाता है। भले ही इसे तैयार करने में एक घंटे का समय लग सकता है, लेकिन इसे बनाने के बाद कुछ हफ्तों के लिए स्टोर किया जा सकता है और खाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

• 2 कप चावल का आटा
• 2 कप पानी
• 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 2 बड़े चम्मच तिल के बीज
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच हींग
• नमक स्वाद अनुसार
• डीप फ्राई करने के लिए 2 कप तेल

पलकयालु बनाने का तरीका-

• सबसे पहले चावल के आटे को छान कर अलग रख दें।
• अब मीडियम आंच पर एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उसमें उबाल आने दें।
• अब आंच धीमी कर दें। आप तिल के बीज, तिल का तेल, लाल मिर्च पाउडर, हींग और इतना नमक डालें कि पानी का स्वाद नमकीन हो।
• आप इसे अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।
• अब आप चावल का आटा तुरंत डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि आप पानी को ठंडा न होने दें।
• आप आटे को एक प्लेट में निकाल लें और एक दो मिनट के लिए उसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।
• अब आप अपनी हथेली को तेल की कुछ बूंदों से चिकना करें और जल्दी से आटे को चिकना होने तक गूंथ लें।
• अपनी हथेलियों को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। आटे को बॉल्स में आकार दें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा सूख न जाए, पतले गीले सूती कपड़े से पलकयालु को ढक दें।
• ध्यान रखें कि यदि आटा या आकार के गोले सूख जाते हैं, तो जब आप उन्हें तलते हैं तो टूट जाते हैं।
• अब आप एक कड़ाही में मध्यम आंच पर लगभग 2 कप तेल गरम करें। आप आंच को कम-मध्यम कर दें।
• तेल में थोड़े पलकयालु डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• ध्यान रखें कि आप आंच को तेज गरम ना करें। अगर आप ऐसा करते हैं, तो पलकयालु ऊपर से भूरे रंग का होगा लेकिन अंदर से कच्चा होगा। प्रत्येक बैच को तलने में लगभग 10 से 12 मिनट का समय लगेगा।
• एक स्लेटेड करछुल का उपयोग करके उसे हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से तलें।
• तले हुये बॉल्स को तेल से निकालिये और टिश्यू पेपर पर रखें।
• पलकयालु को ठंडा होने दें और तुरंत एक एयर-टाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।