इन ट्रिक्स के कारण कभी नहीं उतरेगा हरी सब्जियों का रंग, पकने के बाद भी रहेगा गहरा: Green Vegetables Tips
Green Vegetables Tips: हमारे स्वास्थ्य के लिए हरी सब्जियां खाना बहुत फायदेमंद साबित होता है। हमेशा कोशिश करें कि आप ताजी हरी सब्जियां ही खाया करें। इन सब्जियों का स्वाद बनने के बाद काफी अलग होता है और सेहत के लिहाज से भी यह हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। लेकिन, कुछ सब्जियां ऐसी भी होती है, जो बनने के बाद अपना रंग छोड़ देती है। जिस वजह से खाना देखने में भी कुछ खास अच्छा नहीं लगता है। आज हम आपको कुछ ऐसे टिप्स के बारे में बताने वाले हैं, जिसकी मदद से आप हरी सब्जियों का रंग बरकरार रख सकते हैं।
ब्लैंच करें
अगर आप खाना बनाने के दौरान अपनी हरी सब्जियों का रंग बरकरार रखना चाहती है, तो इसके लिए उसे ब्लेंच करें। ये कच्ची सब्जियों के मुकाबले ज्यादा गहरा रंग बनाए रखती हैं। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि कच्ची सब्जियों में मौजूद टीशू के एयर पॉकेट्स कुछ दिन रंग को ढक देते हैं। आप जब अपनी हरी सब्जियों को ब्लैंच करते है, तो एयर पॉकेट्स हट जाते हैं और सब्जियां पहले के मुकाबले ज्यादा चमकदार हो जाती हैं। साथ ही इनका स्वाद भी नहीं बिगड़ता है।
विनेगर का करें उपयोग
सब्जियों को हरा रखने के लिए आप विनेगर के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह तरीका काफी ज्यादा फायदेमंद माना गया है। सबसे पहले आप सब्जियों को उबाल ले और फिर उसमें कुछ बूंद विनेगर की डालें। एक बर्तन में निकालकर बर्फ जैसे ठंडे पानी में डाल दें, जिससे उनकी हीटिंग प्रोसेस थम जाए। ऐसा करने से सब्जियों का हरा रंग बरकरार रहेगा।
बेकिंग सोडा पाउडर
आप सब्जियों का रंग बरकरार रखने के लिए बेकिंग सोडा पाउडर का इस्तेमाल कर सकती है। इसके लिए आप एक बड़े बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें दो चम्मच बेकिंग सोडा मिला दे। कुछ देर बाद हरी सब्जियों को पानी में अच्छी तरह से उबाल लें। सोडा उबले पानी की एसिडिटी को घटा देता है और सब्जियों की डिकलरेशन प्रोसेस को धीमा कर देता है। हालांकि ध्यान रखें कि पानी में थोड़ा सोडा डालें, जिससे सब्जियों में कड़वाहट न रह सके।
कुकिंग टाइम कम करें
सब्जियों के रंग छूटने की सबसे बड़ी वजह यह भी होती है कि कई बार हम सब्जियों को अत्यधिक उबाल लेते हैं, जबकि हमें हमेशा 5 से 6 मिनट तक ही सब्जियों को उबालना चाहिए। तभी सब्जी का रंग बरकरार रहता है। ज्यादा वक्त तक सब्जियों को पकाने से उनका रंग फीका पड़ने लगता है और स्वाद में भी अंतर आ सकता है।
खाने बनाते वक्त ढके बर्तन
जब भी आप खाना बनाती है, तो कोशिश करें कि अपने सब्जियों के बर्तन को ढक्कन से बंद करके ही रखें क्योंकि कई बार खुले बर्तन की वजह से भी सब्जियों का रंग अत्यधिक भाप निकलने के कारण उतर जाता है। इसलिए हमेशा जब भी आप कढ़ाही या कुकर में खाना बना रही है, तो उसके ढक्कन को लगाकर ही खाना बनाएं। तभी सब्जियों का रंग बरकरार रहेगा।
