गुड़ी पड़वा के अवसर पर बनाएं ये खास रेसिपी: Gudi Padwa Recipe

Gudi Padwa Recipe: हिन्दू धर्म में गुड़ी पड़वा का बहुत महत्त्व है। यह वही खास दिन है, जब चैत्र नवरात्रि की शुरुआत हो जाती है। इतना ही नहीं, इसी दिन भारतीय पंचांग की रचना भी हुई थी। ऐसी धार्मिक मान्यता है कि गुड़ी पड़वा के दिन ही ब्रह्माजी ने सृष्टि की रचना शुरू की थी। इसलिए, गुड़ी पड़वा को सृष्टि का प्रथम दिन भी कहा जाता है। बता दें कि गुड़ी का अर्थ है ‘झंडा’ और ‘प्रतिपदा तिथि’ को पड़वा कहा जाता है।

महाराष्ट्र में धूमधाम से मनाये जाने वाले इस त्यौहार पर पूजन के साथ-साथ विशेष खाना तैयार किया जाता है। इस विशेष दिन पर महिलाएं सुबह सूर्योदय से पहले ही उठकर स्नान आदि करने के बाद घर में सुंदर गुड़ी लगाती हैं और उसका पूजन करती हैं। ऐसा माना जाता है कि इससे घर में सकारात्मकता का माहौल बना रहता है। इस विशेष दिन पर लोग अपने घर में खास पकवान भी तैयार करते हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको कुछ ऐसी ही खास रेसिपी के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें आप गुड़ी पड़वा के विशेष अवसर पर बना सकते हैं-

Gudi Padwa Recipe: पूरनपोली (Puran Poli)

पूरन पोली एक स्वीट डिश है जिसमें मीठी दाल का भरावन भरा जाता है। इस पूरन पोली को चना दाल, गुड़ और पिसे मसालों से बनाया जाता है। गुड़ी पड़वा के विशेष अवसर पर इस डिश को जरूर बनाया जाता है।

आवश्यक सामग्री-

पूरन मिश्रण के लिए – मीठी फिलिंग

• 1 कप चना दाल
• 3 कप पानी
• 2 छोटे चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
• आधा से 1 चम्मच सोंठ पाउडर
• आधा चम्मच इलायची पाउडर
• एक चौथाई चम्मच जायफल पाउडर
• 1 कप गुड़ पाउडर

पोली की आउटर कवरिंग के लिए

• 1.5 कप आटा
• आधा कप मैदा
• 4 बड़े चम्मच तेल
• आधा छोटा चम्मच नमक
• एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर
• आटा गूंथने के लिए आवश्यकतानुसार पानी
• पूरन पोली को सेकने के लिए आवश्यकतानुसार तेल या घी

पूरन पोली बनाने का तरीका-

• सबसे पहले चना दाल को पानी से अच्छी तरह धो लीजिए और 30 मिनट के लिए भिगो कर दें। अब इसका पानी निकाल दें।
• प्रेशर कुकर में चना दाल को 3 कप पानी के साथ 5-6 सीटी आने तक पकाएं।
• अब आप कुकर का प्रेशर निकलने दें।
• पकी हुई दाल को छलनी से सावधानी से छान लें।
• अब एक कड़ाही में घी गरम करें और उसमें पिसा हुआ अदरक पाउडर, पिसा जायफल पाउडर, पिसी इलायची पाउडर और पिसी हुई सौंफ पाउडर डालें।
• इन पिसे मसालों को धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
• चना दाल और गुड़ डालें। चलाएं और इस पूरन मिश्रण को धीमी आंच पर मिश्रण के सूखने तक पकने दें।
• आप पूरन के मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें।
• जब पूरन की स्टफिंग सूख कर गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें।
• अब आप इसे ठंडा होने दें और फिर पूरन के मिश्रण को आलू मैशर से मैश कर लें। 
• अब बारी आती है पोली का आटा तैयार करने की।
• इसके लिए एक कटोरे में आटा, मैदा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• इसमें थोड़ा सा पानी और घी डालकर मिलाएं और आटा गूंथ लें।
• आटा चिकना, कोमल और मुलायम होना चाहिए। आटे को ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।
• अब आप आटे से मध्यम या बड़े आकार की लोई तोड़ लें और इसे बेल लें।
• बेले हुए आटे के बीच में पूरन का थोड़ा सा मिश्रण रखें।
• अब आप किनारों को एक साथ बीच में ले जाएं और सभी किनारों को मिलाकर पिंच करें।
• अब आप इस पर थोड़ा आटा छिड़कें और फिर इसे बेलें।
• अब तवे को गरम करें और थोड़ा घी फैलाएं।
• अब बेली हुई पोली को तवे पर रखें।
• जब यह एक तरफ ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी सेकें।
• जब यह दूसरी तरफ ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दें और घी लगाएं।
• इस तरह से सारी पूरन पोली बना लें।
• आप पूरन पोली को गर्म या रूम टेंपरेचर पर दूध, घी या दही के साथ सर्व करें।

श्रीखंड(Shrikhand)

गुड़ी पड़वा के खास दिन पर श्रीखंड बनाने का एक विशेष महत्व है। श्रीखंड एक स्वीट डेजर्ट है जिसे चीनी, केसर और इलायची के साथ गाढ़ी दही से बनाया जाता है।

आवश्यक सामग्री-

• 4.5 कप दही
• 8 से 9 बड़े चम्मच चीनी
• आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 2 चुटकी केसर
• आधा बड़ा चम्मच गर्म दूध
• 7 से 8 पिस्ता क्रश किए हुए

श्रीखंड बनाने का तरीका-

• सबसे पहले छलनी पर पर मलमल का जालीदार कपड़ा या किचन कॉटन टॉवल बिछाएं।
• अब इसमें ताजा दही डाले। ध्यार रखें कि दही खट्टी ना हो।
• अब आप मलमल के चारों किनारों को एक साथ लाएं और एक किनारे को बाकी के चारों ओर कसकर बांध दें।
• अब बंधी हुई मलमल के ऊपर एक भारी कटोरी या ढक्कन या ट्रे रख दें। आप इसे 4 से 5 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रख दें।
• इस तरह आपका हंग कर्ड तैयार हो जाएगा।
• अब आप एक छोटी कटोरी में गर्म दूध लें और उसमें केसर डालकर मिक्स करें।
• अब आप इलायची का पाउडर बना लें औरर उसे भी एक तरफ रख दें।
• इसके बाद आप हंग कर्ड को एक बाउल में डालें।
• इसमें बारीक चीनी डालकर एक स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं।
• फिर केसर वाला दूध डाल दें और बीटर या ब्लेंडर से हंग कर्ड को फेंटना शुरू करें।
• अब आप श्रीखंड को फ्रिज में ठंडा करें और फिर उसे सर्व करें।
• श्रीखंड परोसते समय ऊपर से कुछ कटे हुए सूखे मेवे डालें।