केरल की इन स्वीट डिशेज को आप भी बनाएं: Kerala Sweet Dishes

Kerala Sweet Dishes: केरल का भोजन अन्य सभी राज्यों से उसे अलग बनाता है। यहां पर आपको सिर्फ सी-फूड का स्वाद चखने का ही मौका नहीं मिलता है, बल्कि केरल की स्वीट डिश भी हर किसी के मुंह में पानी लेकर आ जाती है। अगर आप भी एक स्वीट लवर हैं और एक अलग तरह से मीठा खाना चाहते हैं तो ऐसे में आप केरल की इन फेमस स्वीट डिशेज का आनंद ले सकते हैं। इन स्वीट डिशेज को घर में बनाकर भी इसका लुत्फ उठा सकती हैं-

केले का हलवा

केरल में केले का हलवा खाना लोग बेहद पसंद करते हैं, जो मुंह में जाते ही घुल जाता है। पके हुए केले, चीनी, घी, बादाम, और इलायची पाउडर के साथ बनाए जाने वाले इस हलवे को आप अपने घर पर भी आसानी से बना सकती हैं-

आवश्यक सामग्री-

• 1 बड़ा पका हुआ नेंद्रन केला
• एक चौथाई कप या स्वादानुसार चीनी
• 2 बड़े चम्मच घी
• 3 बड़े चम्मच बादाम कटे हुए
• एक चौथाई छोटा चम्मच इलायची पाउडर

केले का हलवा बनाने का तरीका-

• पके केले को कांटे से छीलकर मैश कर लें।
• एक प्लेट को घी से ग्रीस करके अलग रख दें।
• अब एक एक नॉन स्टिक पैन में 1 टेबल स्पून घी गरम करें और बादाम को सुनहरा होने तक भून लें। बादाम निकालकर एक तरफ रख दें।
• अब पैन में मसला हुआ केला डालकर एक मिनट के लिए भूनें।
• इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाते रहें। अब इसमें एक चम्मच घी एक बार में डालें और पकाते रहें।
• कुछ ही देर में हलवा बनकर तैयार हो जाएगा।
• अब इसमें इलायची पाउडर और तले हुए मेवे डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• इसे चिकनी की हुई प्लेट में डालें और ऊपर से चिकना कर लें। इसे ठंडा होने दें।
• टुकड़ों में काटिये और आनंद लीजिये।

नेय्यप्पम

नेय्यप्पम केरल की सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक है। यह घी में तली हुई गुड़ की मीठी और भरवां पकौड़ी न सिर्फ पेट भरती है बल्कि लोगों की भूख भी मिटाती है। नेय्यप्पम को चावल के आटे, गुड़, नारियल, इलायची, दूध व घी की मदद से तैयार किया जाता है। 

आवश्यक सामग्री-

• 2 कप कच्चे चावल
• 300 ग्राम गुड़
• एक चुटकी नमक
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1 बड़ा चम्मच नारियल के टुकड़े
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर (ऑप्शनल)

नेय्यप्पम बनाने का तरीका-

• सबसे पहले चावल को धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।
• गुड़ को 1/4 कप पानी में पिघलाएं और फिर अशुद्धियों को छान लें। चाशनी अब लगभग 1/2 कप होनी चाहिए।
• अब चावल को मिक्सर जार में डालें और चावल में 1/2 कप गुड़ की चाशनी डालकर दरदरा पीस लें।
• इस मिश्रण में नमक और तिल डालें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो इलायची पाउडर डालें और इसे जल्दी से चलाएं।
• कड़ाही में घी गर्म करें और नारियल के टुकड़ों को हल्का ब्राउन होने तक तल लें। इसे घी के साथ बैटर में डालें।
• अब इस बैटर को मिक्स करें और फरमेंट होने के लिए रख दें। गर्मियों मंे जहां इसे फरमेंट होने में 5- 6 घंटे लगेंगे, वहीं, सर्दियों में 7-8 घंटे का समय लग सकता है।
• अब एक पैन में तेल गरम करें और तेल के मध्यम गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। आप तेल में एक बूंद बैटर डालकर देखें कि तेल गर्म है या नहीं। अगर बैटर फूल कर तेल पर तैरता है, तो तेल पर्याप्त गरम है।
• पैन के बीच में एक चम्मच बैटर डालें और बिना हिलाए छोड़ दें। अप्पम को फूलने और तेल के ऊपर तैरने में लगभग 1 मिनट का समय लग सकता है। याद रखें कि यदि आप जल्दी पलटने की कोशिश करते हैं तो बैटर ठीक से नहीं पक सकता है।
• आंच को थोड़ा कम कर दें ताकि दोनों तरफ से पलट कर अंदर का भाग भी अच्छे से पक जाए।
• तलने के इसी चरण को तब तक दोहराएं जब तक आप सभी नेय्यपम बनाना समाप्त नहीं कर लेते।
• इन्हें पेपर टॉवल पर निकालें और एयर टाइट कंटेनर में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें।

मुट्टा माला

केरल की इस स्वीट डिश को बेहद ही कम सामग्री की मदद से तैयार किया जाता है। यह एक ऐसी स्वीट डिश है, जिसे केरल में रमजान के महीने में विशेष तौर पर बनाया जाता है।

आवश्यक सामग्री-

• 12 – 15 अंडे
• 400 ग्राम चीनी
• 3 कप पानी

मुट्टा माला बनाने का तरीका-

• दो साफ और सूखे कटोरे लें। अंडे लें और अंडे की सफेदी और जर्दी को सावधानी से अलग करें
• अब अंडे की जर्दी लें और सावधानी से जर्दी के पतले बाहरी आवरण और सफेद स्प्रिंग जैसे कणों को हटा दें।
• फिर अंडे की जर्दी को मलमल के कपड़े से छानकर एक साफ सूखे कटोरे में डालें।
• एक प्लास्टिक का कप या नारियल का खोल लें, नीचे एक बहुत छोटा छेद करें। एक तरफ रख दें।
• एक मोटे तले का चौड़ा बर्तन लें, उसमें चीनी और 2 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। फिर 1 या 2 चम्मच अंडे का सफेद भाग डालें। इसे अच्छी तरह से रब करें और फिर इसे गैस पर रख दें।
• इसे उबलने दें, अच्छी तरह से हिलाएं, इस बार आप ऊपर अंडे का सफेद मैल देख सकते हैं। इसे हटा दें ताकि आप अशुद्धियों को दूर कर सकें और आपको एक स्पष्ट सिरप मिल सके।
• इसे तब तक दोहराएं जब तक कि आप सभी मैल को हटा न दें। अब इसे मलमल के कपड़े से छान लें।
• इसे फिर से तब तक गर्म करें जब तक आपको एक तार की चाशनी न मिल जाए।
• अब एक छोटे से छेद वाला प्लास्टिक का कप या नारियल का खोल लें, छेद को अपनी उंगली से ढक दें, फिर इसे अंडे की जर्दी से भर दें।
• अब अपनी उंगली को हटा दें और जर्दी को उबलते सिरप में एक सर्कुलर मोशन में डालें। अब आंच को कम कर दें और थोड़ा पानी छिड़कें और सावधानी से पके हुए अंडे की जर्दी को चाशनी से हटा दें।
• अतिरिक्त चाशनी को छानने के लिए एक छलनी में स्थानांतरित करें।
• इसे तब तक दोहराएं जब तक कि आप सारी जर्दी खत्म न कर लें।
• यदि आपको लगता है कि चाशनी गाढ़ी है तो थोड़ा पानी मिलाएं ताकि तार की स्थिरता बनी रहे।

कद्दू पायसम

पायसम एक ऐसी स्वीट डिश है, जिसे केरल में लोग खाना बेहद पसंद करते हैं। केरल में पायसम को कई तरह से बनाया जाता है।  कद्दू पायसम अपने मसालेदार-तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है। और भुने हुए बादाम और काजू से इसे गार्निश करने से यह और भी स्वादिष्ट बन जाता है। यही कारण है कि केरल की सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक है।

आवश्यक सामग्री-

• 400 ग्राम कद्दू
• 250 ग्राम गुड़
• कुछ काजू और किशमिश
• एक बड़ा चम्मच घी
• 2 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 1 कप नारियल का दूध
• 3 कप नारियल एक्सट्रैक्ट
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच अदरक पाउडर 
• 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

कद्दू पायसम बनाने का तरीका-

• कद्दू पायसम बनाने के लिए सबसे पहले कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और इसमें थोड़ा सा पानी डाल कर पका लीजिए।
• आप चावल के आटे में थोड़ा सा नारियल का दूध डालकर उसका पेस्ट तैयार कर लें।
• एक बार जब कद्दू पक जाए तो फिर आप इसे कद्दू को मैश कर लीजिए।
• अब आप गुड़ की चाशनी बनाकर तैयार कर लें।
• आप पैन को गरम करें और उसमें एक बड़ा चम्मच घी डालें।
• अब आप इसमें कद्दू डालकर अच्छी तरह भून लें।
• गुड़ की चाशनी डालकर गाढ़ा होने तक उबालें।
• अब इसमें 3 कप नारियल का दूध और नारियल एक्सट्रैक्ट डालें और पकाएं।
• मिश्रण में चावल के आटे का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• अब इसमें बचा हुआ नारियल का दूध डालें।
• अब इसमें इलायची पाउडर, जीरा पाउडर और अदरक पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• अब आप छोटे पैन में थोड़ा घी डालकर मेवा भून लें। आप घी में भूने हुए काजू और किशमिश पायसम के उपर डाल दीजिए।
• आपका पायसम बनकर तैयार है। आप इसे गरमागरम खाएं। इसका स्वाद यकीनन बेहद लाजवाब होता है।

तो अब आपने सबसे पहले केरल की किस स्वीट डिश को बनाया और उसका स्वाद आपको कैसा लगा? अपनी राय हमारे साथ फेसबुक पेज के कमेंट सेक्शन में अवश्य शेयर कीजिएगा।