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जानिए भारत के अलग-अलग हिस्सों की प्रसिद्ध कुकिंग स्टाइल: Famous Indian Cooking Style

04:00 PM Jun 11, 2024 IST | Ankita A
जानिए भारत के अलग अलग हिस्सों की प्रसिद्ध कुकिंग स्टाइल  famous indian cooking style
Famous Indian Cooking Style
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Famous Indian Cooking Style: भारत की संस्कृति के साथ-साथ यहाँ का खानपान भी बहुत खास है, जिसे बनाने के लिए कई अलग-अलग तरीकों का इस्तेमाल किया जाता हैI यहाँ अलग-अलग राज्यों में कई तरीकों से खाना बनाया जाता है, जिसका स्वाद लाजवाब होता हैI आइए जानते हैं भारत की प्रसिद्ध कुकिंग स्टाइल के बारे मेंI

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Famous Indian Cooking Style
Dum cooking

दम का अर्थ होता है भाप से पकाया हुआ खानाI "दम कुकिंग स्टाइल" एक प्राचीन पाक कला है, जिसे 400 साल पहले विकसित किया गया थाI इस कुकिंग स्टाइल में भोजन को एक गोल भारी तले वाले बर्तन को ढक्कन के साथ बंद करके धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाया जाता हैI इस तकनीक में, भोजन अपनी भाप में पकता है और धीमी गति से भूनने से दोनों मसाले और जड़ी-बूटियाँ पकवान में अपना पूरा स्वाद छोड़ने में सक्षम हो जाती हैंI आधुनिक समय में दम तकनीक से खाना पकाने में एक मिट्टी के बर्तन या हांडी को गेहूं के आटे से सील कर दिया जाता था ताकि भाप बाहर ना निकल सके और अन्दर ही रहे, जिससे भोजन पक सके और मसालों का स्वाद उसमें आ सकेI

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भारतीय व्यंजनों में दम कुकिंग स्टाइल से बहुत सारे व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिसमें दम बिरयानी, दम आलू, दम बैंगन कुछ लोकप्रिय व्यंजन हैं, इसमें सबसे ज्यादा बिरयानी प्रसिद्ध हैI बिरयानी की बात की जाए तो भारत में हैदराबादी बिरयानी, लखनऊ बिरयानी और कोलकाता बिरयानी का स्वाद लोग सबसे ज्यादा पसंद करते हैंI

Fermentation Style
Fermentation Style

भारत के कई राज्यों में फर्मेंटेशन प्रोसेस से कई तरह के खाद्य पदार्थ तैयार किए जाते हैंI फर्मेंटेशन प्रोसेस यानी खमीरी प्रक्रिया से बनाई जाने वाली चीजें, इस प्रक्रिया से तैयार चीजें प्रोबायोटिक्स और अमिनो एसिड्स से भरपूर होते हैं, जो पाचन को सुधारने और शरीर को एनर्जी देने में मदद करते हैंI

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इस प्रक्रिया का ज्यादा उपयोग साउथ इंडिया में बनाई जाने वाली डिश इडली व  डोसा बनाने के लिए किया जाता हैI इसके अलावा इसका इस्तेमाल गुजरात में ढोकला तैयार करने के लिए भी होता हैI फर्मेंटेशन प्रोसेस से बनाए जाने वाले खाने का स्वाद हल्का खट्टा होता है और यह पेट के लिए बहुत ज्यादा फायदेमंद भी होता हैI

Tadka cooking style
Tadka cooking style

तड़का कुकिंग स्टाइल भारतीय व्यंजनों में स्वाद जोड़ने का काम करता हैI इसमें गर्म घी व तेल में मसालों को हलका भुना जाता है और खाने में तड़का लगाया जाता हैI भारत के अलग-अलग क्षेत्र में तड़के में अलग-अलग चीजें डाली जाती हैं, लेकिन इसमें साबुत सरसों और जीरा सबसे आम सामग्री हैंI उत्तरी भारत में तड़के में प्याज और लहसुन का भी उपयोग किया जाता है, जबकि दक्षिणी भारत में कटा हुआ नारियल और करी पत्ते का ज्यादा इस्तेमाल होता हैI

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इस तकनीक का उपयोग सब्जियों, दालों, चटनी, रायता और अन्य कई व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए अलग-अलग तरीके से इस्तेमाल किया जाता हैI उदाहरण के लिए, सब्जियों में तड़का शुरुआत में लगाया जाता है, जबकि दाल में तड़का अंत में ऊपर से डाला जाता हैI

Boiling cooking style
Boiling cooking style

बॉइलिंग का अर्थ होता है तेज गर्म पानी में किसी भी चीज को उबालनाI बॉइलिंग कुकिंग तकनीक की बात की जाए तो यह तकनीक सबसे आसान है और इसका इस्तेमाल अधिकांश भारतीय घरों में किया जाता हैI इसमें फूड आइटम को सीधा आग पर नहीं पकाया जाता है, बल्कि इसे गर्म पानी में उबाला जाता हैI यह प्रक्रिया आमतौर पर मांस और सब्जियों को पकाने में इस्तेमाल की जाती हैI इसमें फूड आइटम्स का वास्तविक रंग बदल जाता है और साथ ही वह हल्के से क्रिस्पी भी हो जाते हैंI

इस तकनीक का इस्तेमाल चावल-दाल बनाने, पालक व सरसों के साग, आलू, अंडा उबालने के लिए किया जाता हैI

Dungar cooking style
Dungar cooking style

डूंगर कुकिंग तकनीक से व्यंजन में एक स्मोकी स्वाद लाया जाता हैI इसमें कोयले को तेज आंच पर गर्म करके एक ढक्कन वाले बर्तन में रखकर इसके ऊपर घी या मक्खन डाला जाता है और इससे निकलने वाले धुंए को अन्दर रोकने के लिए इसे ढँक दिया जाता है, जिससे खाने में एक स्मोकी स्वाद आ जाता हैI

इस तकनीक का ज्यादातर इस्तेमाल उत्तर भारतीय पकवान में किया जाता है, जिसमें दाल व रस वाली सब्जियों में इसका सबसे ज्यादा इस्तेमाल होता हैI

Deep-frying cooking style
Deep-frying cooking style

डीप-फ्राइंग कुकिंग स्टाइल में गर्म तेल में चीजों को डीप फ्राई किया जाता हैI इस स्टाइल में व्यंजन में हलका करारा स्वाद आता हैI

डीप-फ्राइंग कुकिंग स्टाइल का ज्यादातर इस्तेमाल पकौड़े बनाने के  लिए किया जाता हैI भारत के अलग-अलग राज्यों में कई वैरायटी के पकौड़े बनाए जाते हैं, जिसमें इसी कुकिंग स्टाइल का इस्तेमाल होता हैI

Bhunao cooking style
Bhunao cooking style

भारतीय खाना पकाने की यह तकनीक कुछ हद तक एशियाई तलने जैसी हैI इसमें पानी या दही जैसे तरल पदार्थ का इस्तेमाल होता है और इस तकनीक में आंच को गर्म, मध्यम और निम्न करके भोजन को लगातार हिलाते हुए पकाया जाता हैI इसमें यह सुनिश्चित किया जाता है कि खाना पकाने के बर्तन के तले में ना चिपकेI भुनाओ तकनीक भूनने, तलने और स्टू करने का मिश्रण हैI इस तकनीक से खाना बनाने की शुरुआत एक फ्राइंग पैन में घी गर्म करने और फिर उसमें मसालों के साथ मांस या सब्जियां डालने से होती हैI जैसे ही मिश्रण भूरा हो जाए, उसमें पानी डाल कर इसे पकाया जाता हैI

भुनाओ कुकिंग स्टाइल का इस्तेमाल कई तरह के अलग-अलग व्यंजनों में किया जाता है, जैसे सब्जी बनाने, मांस पकाने, पुलाव बनाने के लिए किया जाता हैI

Tandoori cooking style
Tandoori cooking style

तंदूर एक भारतीय मिट्टी का ओवन होता है, जिसमें गर्म कोयले की आग का उपयोग करके नान या मसालेदार मांस पकाने के लिए किया जाता हैI तंदूर ओवन में पकाया गया खाना भुना हुआ और स्मोकी स्वाद वाला होता हैI

इस कुकिंग स्टाइल का इस्तेमाल ज्यादातर नार्थ इंडिया के व्यंजनों में किया जाता हैI इसमें सबसे ज्यादा पसंदीदा व्यंजन तंदूरी चिकन है, जिसे भारत के लोग बहुत ज्यादा खाना पसंद करते हैंI

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