मज़ा उठाएं लज़ीज़ स्वादिष्ट व्यंजन का: Delicious Dishes

Delicious Dishes: खाने के शौकीन अधिकतर लोग होते हैं, लेकिन खाने में क्या बनाएं, ये सोचना सबसे मुश्किल काम होता है, इसलिए हम फूडी लोगों के लिए लाए हैं तीखे, चटपटे सब्जियों- दही बड़े और मीठे की रेसिपीज़, जिसे आप अपने मैन्यू में शामिल कर सकती हैं।

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दही की स्वादिष्ट सब्ज़ी

सामग्री: दही ½ किलो, घी 1 बड़ा चम्मच, बेसन 100 ग्राम, प्याज 1 (पिसा हुआ), अदरक, हरी मिर्च, टमाटर, गरम मसाला द चम्मच, ज़ीरा छौंक के लिए, लाल मिर्च ½ चम्मच, चाट मसाला।
विधि: दही को बारीक कपड़े में डाल कर लटका दीजिए, ताकि उसका सारा पानी निकल जाए और हैंग कर्ड तैयार हो जाए। अब बेसन को थोड़े से पानी में घोल लें। दही के गोल-गोल मखाने की तरह लड्डू बना लें। बेसन के घोल में डिप करें और घी में तल लें। दूसरी कड़ाही में 1 चम्मच घी डालें, ज़ीरा, प्याज, टमाटर भूनें। मसाला डालें, थोड़ा पानी और नमक डालकर भून लें। फिर बेसन का बचा हुआ घोल डालकर पकाएं। दही की गोलि भी डाल दें और कुछ देर पका कर सर्व करें।

लौकी मखाना

सामग्री: पतली लौकी 1, मखाने 15-20, अदरक 1 छोटी गांठ, हरी मिर्च 1, हरा धनिया कुछ पत्तियां, टमाटर 2, दही 1 बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, हल्दी द छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर द छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर द छोटा चम्मच, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच, रिफाइंड तेल आवश्यकतानुसार।
विधि: लौकी छीलकर उसे गोल स्लाइस में काट लें। अदरक, हरी मिर्च भी काट लें। टमाटर पीस लें। दही फेंट लें। कड़ाही में तेल गर्म करके मखाने तल लें। प्रेशर कुकर में 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल डालें। गर्म होने पर जीरा, अदरक व हरी मिर्च डालें। जीरा चटकने पर टमाटर डालकर भूनें। दही, नमक, हल्दी, धनिया व लाल मिर्च भी डालें। लौकी-स्लाइस और मखाने डालकर चलाएं। अब आधा कप पानी मिलाकर कुकर बंद कर दें। एक सीटी आने पर आंच से उतार लें। प्रेशर निकलने पर कुकर खोलें। अमचूर पाउडर, गर्म मसाला व हरा धनिया डालकर भोजन में परोसें।

सेंगरी मुंगोड़ी

सामग्री: सेंगरी 200 ग्राम, मुंगोड़ी 1 कप (100 ग्राम), तेल 2-3 बड़े चम्मच, हरा धनिया 2-3 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ), हींग 1 चुटकी, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, हरी मिर्च 2 (बारीक कटी हुई), अमचूर ½ छोटा चम्मच, नमक 1 छोटे चम्मच से कम या स्वादानुसार, धनियां पाउडर 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटी चम्मच, ज़ीरा ½ छोटा चम्मच।
विधि: सेंगरी को अच्छी तरह साफ पानी से धोकर छलनी में रख लीजिए ताकि इससे अतिरिक्त पानी निकल जाए। अब इसके दोनो ओर से डंठल काट कर इसे आधा-पोना इंच लम्बे टुकड़े में काट कर तैयार कर लीजिए। मंगोड़ी को छोटा-छोटा तोड़ लीजिए। सब्जी बनाने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिए। गरम तेल में मंगोड़ी डालकर लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लीजिए। भूनी हुई मंगोड़ियों को अलग प्लेट में निकाल लीजिए। कढा़ई के बचे हुए तेल में ज़ीरा, हींग डाल दीजिए, जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डाल कर थोडा़ सा भून लीजिए। अब इसमें हरी मिर्च और मुंगोड़ी डाल दीजिए और 1 कप पानी डाल कर इसे ढककर 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए। मुंगोड़ी चैक करें और फिर से 5 मिनट के लिए पकने दीजिए। मुंगोड़ी पकने में लगभग 10-12 मिनट का समय लग जाता है। इसके बाद इसमें सेंगरी डाल दीजिए, साथ ही नमक, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए। सब्जी में थोड़ा सा पानी डालकर इसे ढककर के 5-6 मिनट और पकने दीजिए और चैक करें। सब्जी बनकर तैयार है। सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए, ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश कीजिए और सर्व करें।

भिंडी पोटेटो ड्राई

सामग्री: आलू 250 ग्राम, बारीक कटी पुदीना 1 कप, बारीक कटा अदरक 1 छोटा चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, हल्दी द छोटा चम्मच, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच, गरम मसाला द छोटा चम्मच, जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच।
विधि: आलूओं को छीलकर काट लें। एक पैन में तेल गरम करके ज़ीरा डालें। ज़ीरा चटकने पर अदरक, आलू, हरी मिर्च, कटा पुदीना, नमक व हल्दी डालें। अच्छी तरह चलाएं और मंदी आंच पर ढक कर पकाएं। गल जाने पर आंच से उतारें। ऊपर गरम मसाला व नींबू का रस डालकर मिला लें। फिर सर्व करें।

कैप्सिकम मिक्स

सामग्री: छोटे टुकड़ों में कटी हरी, पीली व लाल कैप्सिकम 1 बड़ा कप, बारीक कटा प्याज ½ कप, कटा अदरक 1 छोटा चम्मच, मैश किया हुआ पनीर 1 बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, दरदरी काली मिर्च ½ छोटा चम्मच, जीरा ½ छोटा चम्मच, रिफाइंड तेल 1 छोटा चम्मच।
विधि: फ्राईपेन में तेल गरम करके ज़ीरा डालें। ज़ीरा तड़कने पर कटा प्याज व अदरक डालकर भूनें। प्याज के हल्का गुलाबी हो जाने पर कटी कैप्सिकम, हरी मिर्च व नमक डालकर तब तब भूनें जब तक कैप्सिकम नरम न हो जाए। मैश किया पनीर मिलाकर आंच से उतारें। काली मिर्च व नींबू का रस मिलाकर परोसें।

अचारी आलू

सामग्री: आलू 500 ग्राम (7-8 मीडियम आकार के), सरसों का तेल 2 बड़े चम्मच, हींग 2 चुटकी, ज़ीरा ½ छोटा चम्मच, राई ½ छोटा चम्मच, मेथी दाना दरदरा कुटा ½ छोटा चम्मच, सौंफ दरदरी कुटी 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, हरी मिर्च 2-3 बारीक कटी हुई, अदरक 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ, धनिया पाउडर एक छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार ङ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर द छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला 1द छोटा चम्मच से कम, हरा धनिया 2 बड़े चम्मच।
विधि: आलू को धोइए और कुकर में एक सीटी आने तक उबाल लीजिए। कुकर का प्रेशर खतम होने पर आलू को ठंडा करके छील लीजिए, छिले आलू को 6 टुकड़ों में काट लीजिए। कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिए, गरम तेल में हींग, ज़ीरा, राई, मेथीदाना, सौंफ डालकर हल्का सा भूनिए, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और धनिया पाउडर, हल्का सा भूनिए, भुने मसाले में कटे हुए आलू डालिए। नमक, लालमिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला क्रमश: डालिए और चमचे से चलाते हुए आलू को 2-3 मिनट तक भूनिए। गैस बंद कर दीजिए। अचारी आलू तैयार है। धनिया पत्ते से गाॢनश कर सर्व करें।

क्रीमी बैंगन

सामग्री: फ्रेश क्रीम 1 कप, बैंगन छोटे आकार के 2, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च 1 छोटा चम्मच, सौंफ पिसी हुई ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, 4 पिसी इलायची, हरा धनिया 4 छोटे चम्मच, मक्खन 2 छोटे चम्मच।
विधि: बैंगन को बीच से काट कर कीड़ा चैक कर लें। चाहें तो खड़ा रखें या गोल-गोल पतली फांकें काट लें। थोड़ा नमक डालकर भाप में पका लें। उतारने से पहले मक्खन डालें। अब क्रीम को फेंट लें। एक कढ़ाई में मक्खन गर्म करें। उसमें सभी मसाले डालकर पका लें। फिर बैंगन और ऊपर से क्रीम डालकर मिलाएं।

खट्टे-मीठे भरवां करेले

सामग्री: करेले 8 (400 ग्राम), नमक स्वादानुसार।
मसाला करेले में भरने के लिए : सरसों का तेल 4 बड़े चम्मच, सौंफ पाउडर 2 छोटे चम्मच, धनिया पाउडर 2 छोटे चम्मच, अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर द छोटा चम्मच, नमक 1 छोटे चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार, चीनी पाउडर 2½ छोटे चम्मच, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, ज़ीरा ½ छोटा चम्मच,
हींग 1 चुटकी।
विधि: करेलों को अच्छी तरह धो लीजिए। नमक करेलों में लगा कर आधे घंटे के लिए रख दीजिए। करेलों को धोकर छलनी से छान करके इसका सारा पानी निकाल लीजिए। पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए। गरम तेल में ज़ीरा, हींग, हल्दी पाउडर और छीलन डाल कर 2 मिनट के लिए लगातार चलाते हुए भून लीजिए। फिर इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिक्स कीजिए और गैस बंद कर दीजिए। इसके बाद नमक और पाउडर चीनी भी डाल दीजिए। मसाले को चमचे से चला कर अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए। मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए। थोडा़ ठंडा होने दीजिए। भुना हुआ मसाला करेलों में भरने के लिए तैयार है। करेले को इस तरह से साइड से काटिए कि वे दूसरी साइड से जुड़ा रहे। फिर एक-एक कर करेले में मसाला दबा-दबा कर भर लीजिए। पैन में तेल डाल कर गरम कीजिए। मसाले भरे हुए करेले तेल मे लगाइए और ढक्कन से ढककर 3-4 मिनट तक धीमी और मीडियम आग पर पकने दीजिए और फिर चैक कीजिए। ढक्कन खोलिए, करेलों को पलटिए और दोबारा ढक कर फिर से 3 मिनट तक पकाइए। एक बार फिर से चैक कीजिए और करेलों को दूसरी ओर से सिकने के लिए पलट दीजिए। करेले ब्राउन होने तक पलट-पलट कर सेक लीजिए। भरवां करेले तैयार हैं। गैस बंद कर दीजिए। करेलों को प्लेट में निकाल लीजिए और हरे धनिये से सजाइए।