गर्मी में बिना तेल के बनाएं तीन तरह के चटपटे अचार: Oil Free Achar
Oil Free Achar: चाहे हम कैसे भी कुजींस खा लें लेकिन हमारे भारतीय खाने की बात ही अलग है। गर्मी का यह मौसम तो वैसे भी अचार की खुशबू साथ लाता है। माएं अपने बच्चों को हॉस्टल जाते वक्त अचार बांध कर देती हें तो ब्याही बेटी जब मायके से अलविदा लेती है तो मां जैसे अपने प्यार को अचार के साथ बांध देती है। यहां तक कि 90 के दौर के स्कूल के टिफिन की बात करें तो उसमें अचार परांठा अक्सर ही बच्चे लाया करते थे।
लेकिन चूंकि अब हम भारतीय डाइट को लेकर जागरूक भी हो गए हैं तो अचार खाने की पांबदी हम कहीं न कहीं खुद पर ही लगा लेते हैं। लेकिन अगर आप मन से अचार पसंद करते हैं तो आपके लिए खुशखबरी है कि आप बिना तेल वाले अचार खा सकते हैं। इससे आपका डाइट प्रोग्राम भी खराब नहीं होगा और आपको टेस्ट बड्स भी सैटिस्फाई हो जाएंगे। यहां हम आपके साथ ऐसे तीन अचारों की रेसिपी साझा कर रहे हैं जिनका टेस्ट और खुशबू लाजवाब है वहीं यह आपकी सेहत को दुरुस्त करने के लिए काफी हैं।
इन सभी आचारों को आप पूरी, परांठा या दाल सब्जी के साथ खा सकते हैं। अच्छी बात यह है कि अगर आप नौसिखए हैं तो भी आपको इन्हें बनाने में किसी भी किस्म की परेशानी नहीं होगी। आपको सिर्फ इस बात का ध्यान रखना है कि जिस तरह से तेल के अचार बहुत ज्यादा मात्रा में बनते हैं इन्हें वैसे न बनाएं। छोटे से जार और डिब्बे में यह ठीक रहेंगे वैसे भी यह इंस्टेंट अचार हैं इन्हें बनाने में आपका ज्यादा समय भी नहीं लगेगा। तो बस अपने अंदर के शेफ को जगाकर बना लीजिए डाइट वाला बिना तेल का अचार।
नींबू और मिर्च का अचार
सामग्री
नींबू-1/2 किलो
हरी मिर्च-250 ग्राम
लहसुन की कलियां- बारीक कटी हुई 7 से 8
अदरक का टुकड़ा- मध्यम आकार का छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
जीरा-2 छोटे चम्मच दरदरा पिसा हुआ
नमक-स्वादानुसार
ऐसे बनाएं
सबसे पहले आधे नींबूओं को चार टुकड़ों में काट लें। इसके बाद इसमें हरी मिर्च, लहसुन का कलियां, अदरक के टुकड़े, जीरा और नमक डालकर आधे दिन के लिए तेज धूप में रख दें। इसके बाद बचे हुए नींबूओं का रस निकालें और इन्हें भी जार में डाल दें। यह आचार एक दिन में ही तैयार हो जाता है। अगर आपको नींबू का रस कम है तो आप थोड़े और नींबू भी डाल सकते हैं। यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। इस आचार को आप कांच के छोटे जार में बनाएं। यह स्वाद में जितना अच्छा होता है यह दिखने में उतनी ही प्यारा लगता है। और इसकी खुशबू के तो कहने ही क्या। आप इसे दाल के साथ खाएं। खाने का मजा दोगुना हो जाएगा। चूंकि इसमें तेल नहीं है ऐसे में कम ही मात्रा में बनाएं और इस्तेमाल करके फ्रिज में रखना न भूलें। यह आचार आपके पाचन को दुरुस्त करने में सहायक है।
हींग वाला कैरी का अचार
सामग्री
कैरी-1/2 किलो
नमक-स्वादानुसार
मिर्च- दो छोटे चम्मच
हींग-1/4 छोटे चम्मच
ऐसे बनाएं
सबसे पहले कैरी को धोकर उसका छिलका निकाल लें। इसके बाद आप चाहें तो कद्दूकस कर लें या फिर एकदम बारीक काट लें। इसे मोटी छलनी पर रख दें ताकि अचार में पानी की पचपचाहट न आए। पंद्रह से बीस मिनट में पानी निकल जाएगा। लेकिन इसके रस को आपको फेंकना नहीं है। आप इस रस को किसी भी चटनी में डाल सकते हैं। इसके बाद कैरी में नमक डालें और फिर मिर्च और हींग डाल लें। आपका कैरी का इंस्टेंट अचार तैयार है। अगर आपको हींग का स्वाद पसंद है तो आप इसमें थोड़ी और हींग को पीस कर डाल सकते हैं। यह कैरी का एकदम हटकर अचार है जो आपके साथ-साथ आपके मेहमानों को भी पसंद आएगा। इसे बनाने में इस बात का ध्यान रखना है जब आप कैरी को धोएं तो काटने से पहले उसका पानी सही से सूखना चाहिए। इसे भी बनाकर आप फ्रिज में ही रखें।
हरी मिर्च और लहसुन का सिरके वाला अचार
सामग्री
हरी मिर्च-1/4 किलो
लहसुन-1 गांठ
सिरका- आवश्यकतानुसार
नमक- आवश्यकतानुसार
ऐसे बनाएं
आपको सबसे पहले मिर्च को धो लें। इसके बाद लहसुन की मीडियम साइज की गांठ को छीलें। इसके बाद लहसुन और हरी मिर्च को थोड़ी देर के लिए धूप में सुखा दें ताकि उनकी नमी निकल जाए। ऐसा करने के बाद मिर्च और लहसुन में नमक मिला लें और फिर एक जार लें। इसमें इन दोनों को रख दें और इसमें उतना सिरके डालें जितने में यह दोनों चीजें अच्छे से डूब जाएं। दो-तीन दिन धूप में रखें और इसके बाद इसका इस्तेमाल करें। अगर आपको कॉलेस्ट्रॉल है तो यह अचार आपको बहुत फायदा करेगा। आप लहसुन को सिरके के साथ आराम से खा सकते हैं। हां इसमें आपको इस बात का ध्यान रखना है कि अगर आपको मिर्च का चटक कलर पसंद है तो आप पतली वाली मिर्च लें।
