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करेले की मदद से बनाई जा सकती हैं ये बंगाली डिशेज: Bengali Bitter Gourd Recipes

01:30 PM Jul 11, 2024 IST | Mitali Jain
करेले की मदद से बनाई जा सकती हैं ये बंगाली डिशेज  bengali bitter gourd recipes
Bengali Bitter Gourd Recipes
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Bengali Bitter Gourd Recipes: जब भी करेले की बात होती है, तो हम सभी टेढ़े-मेढ़े मुंह बनाना शुरू कर देते हैं। ऐसा इसलिए भी है, क्योंकि करेले का स्वाद कड़वा होता है और ऐसे में हम उसका सेवन करना पसंद नहीं करते। हालांकि, करेले को अगर डाइट में शामिल किया जाता है तो इससे आपकी हेल्थ को कई फायदे मिलते हैं। सबसे पहले तो इसमें कैलोरी काउंट काफी कम होता है। इसके अलावा, करेला विटामिन सी, फोलेट और आयरन का एक अच्छा स्त्रोत है।

करेला ब्लड शुगर लेवल से लेकर कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मददगार है। इसमें एंटी-ऑक्सीडेंट, एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-वायरल गुण भी पाए जाते हैं। अगर आप करेले से मिलने वाले गुणों को प्राप्त करना चाहते हैं। साथ ही साथ, इसके कड़वेपन से भी बचना चाहते हैं तो ऐसे में आप करेले की मदद से तरह-तरह की डिशेज बनाएं। बंगाल में लोग करेला खाना पसंद करते हैं। वहां पर करेले की मदद से कई तरह की अलग-अलग डिशेज बनाई और खाई जाती हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको करेले से बनने वाली कुछ बंगाली डिशेज के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें आप भी आसानी से बना सकते हैं-

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Bengali Bitter Gourd Recipes
Bengali bitter gourd recipes-Ucche Bhaja

करेला को बंगाली में उच्छे भी कहा जाता है। अगर आप स्टिर फ्राई करेला बना रहे हैं तो इसे बंगाल में लोग उच्छे भाजा भी कहकर पुकारते हैं। इसकी रेसिपी बेहद ही आसान है।

आवश्यक सामग्री-

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  • करेला (उच्छे) - 2-3 मीडियम साइज
  • हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार
  • सरसों का तेल - 2 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका-

  • करेले को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
  • एक पैन में सरसों का तेल धुआं आने तक गर्म करें।
  • कटे हुए करेले, हल्दी पाउडर और नमक डालें।
  • अब आप इसे मध्यम आंच पर तब तक तलें, जब तक कि करेले क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन न हो जाएं।
  • आप इसे चावल और दाल के साथ साइड डिश के रूप में गरमागरम सर्व कर सकते हैं।

उच्छे बेगुन भाजा वास्तव में करेला और बैंगन को फ्राई करके बनाया जाता है। इसका स्वाद लाजवाब होता है।

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आवश्यक सामग्री-

  • करेला - 2
  • बैंगन (बेगुन) - 1 मध्यम आकार का
  • हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार
  • सरसों का तेल - 3 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका-

  • करेला और बैंगन को धोकर काट लें।
  • एक पैन में सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें।
  • करेला के टुकड़े डालें और तब तक भूनें जब तक वे नरम न होने लगें।
  • अब इसमें बैंगन के टुकड़े, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
  • तब तक भूनें जब तक दोनों सब्ज़ियां पक न जाएं और थोड़ी क्रिस्पी न हो जाएं।
  • आप इसे भाप से पकाए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
Ucche Aloo Bhaja (Bitter Gourd and Potato Fry)
Ucche Aloo Bhaja (Bitter Gourd and Potato Fry)

जैसा कि इसके नाम से ही पता चलता है, इस रेसिपी को करेले और आलू की मदद से तैयार किया जाता है। यह रेसिपी भी उच्छे बेगुन भाजा की तरह ही होती है, लेकिन इसमें बैंगन की जगह आलू का इस्तेमाल किया जाता है।

आवश्यक सामग्री-

  • करेला - 2
  • आलू - 2 मीडियम साइज
  • हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार
  • सरसों का तेल - 3 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका-

  • करेला और आलू को धोकर काट लें।
  • एक पैन में सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें।
  • करेला के टुकड़े डालें और तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।
  • अब इसमें आलू के टुकड़े, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
  • आलू के पकने और थोड़े कुरकुरे होने तक भूनें।
  • चावल या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।

शुक्तो बंगाल की एक फेमस डिश है। इसमें सिर्फ करेला ही नहीं, बल्कि कई तरह की सब्जियों को शामिल किया जाता है। यह जितनी टेस्टी होती है, उतनी ही हेल्दी भी।

आवश्यक सामग्री-

  • करेला (उच्छे) - 1
  • कच्चा केला - 1
  • ड्रमस्टिक - 1
  • शकरकंद - 1
  • बैंगन - 1 छोटा
  • मूली - 1 छोटा
  • हरी मटर - 1/2 कप
  • सरसों के दाने - 1 छोटा चम्मच
  • खसखस का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
  • अदरक का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच
  • सरसों का तेल - 3 बड़े चम्मच
  • पंच फोरन (बंगाली पांच मसालों का मिश्रण) - 1/2 छोटा चम्मच
  • दूध - 1 कप
  • नमक - स्वादानुसार
  • चीनी - 1 छोटा चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

बनाने का तरीका-

  • सभी सब्जियों को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
  • एक पैन में सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें।
  • अब इसमें पंच फोरन और सरसों के दाने डालकर तड़का लें।
  • इसमे करेले के टुकड़े डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।
  • अब इसमें बाकी सब्जियां डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
  • पैन में अदरक का पेस्ट, हल्दी पाउडर और नमक डालकर कुछ और मिनट तक पकाएं।
  • इसमें खसखस का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
  • अगर ज़रूरत हो तो दूध और थोड़ा पानी डालें।
  • इसे ढककर तब तक पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।
  • अब इसमें चीनी डालें और मसाला मिलाएं।
  • आप इसे भाप से पकाए चावल के साथ गरमागरम सर्व करें।
  • चावल के साथ शुक्तो का टेस्ट बहुत ही अच्छा लगता है।
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