Tomato Chutney Recipe: हर घर के फ्रिज में टमाटर ज़रूर मिल जाएंगे क्योंकि ये कई सब्जियों में डालने के काम आते हैं और खट्टापन भी देते हैं। वाकई जब कोई और सब्जी समझ ना आए या फिर किसी सब्जी के साथ कुछ और भी सर्व करना हो, तो टमाटर की चटनी से बेहतर क्या होगा। ताजी टमाटर की चटनी का स्वाद ही अलग होता है। यूँ तो लगभग हर घर में टमाटर की चटनी पसंद करते हैं लेकिन ये चटनी आप इडली, डोसा, उत्तपम और वड़ा इसके अलावा रोटी, चावल – दाल के साथ भी खाने में बहुत अच्छी लगती है। आप इन्हें पकौड़े के साथ भी परोस सकते हैं। आप इसे बनाकर दो दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। चलिए यहां आपको बताते हैं टमाटर की चटनी बनाने के चार तरीके। आपको जो तरीका ज्यादा पसंद आए, आप उसे ट्राई कर लें।
सबसे पहले टमाटर और हरी मिर्च को साफ पानी से धो लें।
इसके बाद प्याज को छीलकर बारीक- बारीक काट लें। साथ ही हरी मिर्च को भी बारीक काट लें।
अब एक पैन में तेल गर्म करें और टमाटर को डाल दें।
पैन में टमाटर को समय-समय पर चलाते रहें जिससे टमाटर जलें ना।
करीब 5 से 10 मिनट में टमाचर पक जाएंगे। जब टमाटर पक जाएं तो उसके छिलका उतारकर अच्छे से मैश करें।
अब मैश किए हुए टमाटर में कटे हुए प्याज और हरी मिर्च को डालकर अच्छे से मिला लें।
स्वादानुसार नमक डालें। टमाटर-प्याज की चटनी खाने के लिए तैयार है।
दूसरा तरीका
Tomato Chutney Recipes
सामग्री
तीन से चार टमाटर
1 कली लहसुन
4 से 5 सूखी लाल मिर्च
तीन से चार चम्मच तेल
चटनी बनाने की विधि
सबसे पहले टमाटर को धो लें। एक बर्तन में पानी लें। उसमें टमाटर और सूखी लाल मिर्च को उबलने के लिए रख दें।
इसके बाद जब टमाटर और सूखी लाल मिर्च अच्छे से पक जाएं तो गैस बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
ठंडा होने के बाद टमाटर को छिलके को निकाल लें।
अब उबले हुए टमाटर और सूखे लाल मिर्च के साथ लहसुन को मिक्सी में पीस लें।
अब एक पैन में तेल गर्म करें और तेल में पीसी हुई चटनी डाल दें।
जब तक चटनी में से तेल ना छोड़ दें तब तक चटनी तो पकने दें।
आपकी स्वादिष्ट टमाटर की चटनी तैयार है। आप इसे रोटी, दाल- चावल और स्नैक्स के साथ भी खा सकते है।
तीसरा तरीका
Chutney
साम्रगी
2 बड़े कटे हुए टमाटर
3 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच उड़द दाल
2-3 सूखी लाल मिर्च
1 से 2 लौंग
4 से 5 काली मिर्च
½ चम्मच अदरक
एक चुटकी हींग
स्वादानुसार नमक
½ छोटा चम्मच राई डालें
7-8 करी पत्ते
½ छोटा चम्मच मेथी दाना
चटनी बनाने की विधि
सबसे पहले एक पैन में तेल गरम करें और उसमें उड़द दाल डालें।
धीमी आंच पर उड़द दाल को ब्राउन होने तक भूनें।
जब दाल ब्राउन हो जाए तो इसमें सूखी लाल मिर्च लौंग काली मिर्च और अदरक डालकर अच्छे से भून लें।
अब एक चुटकी हींग डालें और फिर कटे हुए टमाटर डाल दें। आवश्यकतानुसार नमक डालें।
करीब 6 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर टमाटर के नरम होने तक भूनें।
जब टमाटर अच्छे से भून जाएं तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें।
टमाटर का मिश्रण ठंडा होने के बाद चटनी को ग्राइंडर या छोटे ब्लेंडर में डालकर पीस लें। अगर चटनी गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा पानी डालकर पीस लें।
उसी पैन या दूसरे पैन में तेल गरम करें और राई डालें।
राई जब अच्छे से चटक जाएं तो पैन में करी पत्ते, मेथी दाना, एक चुटकी हींग और लाल मिर्च डालें। करी पत्ते के कुरकुरे होने तक भूनें लें।
फिर पिसी हुई टमाटर की चटनी डालें। मी आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए चटनी को पका लें। चटनी तैयार है।
चौथा तरीका
another way to make chutney
सामग्री
टमाटर -3
प्याज -2
लाल मिर्च – 4
धनिया पत्ती – कुछ या 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
तेल – 2 टी स्पून 1 टेबल स्पून
सरसों के दाने – 1 छोटा चम्मच
उड़द की दाल – 1/2 छोटा चम्मच
करी पत्ता – थोड़े से नर्म
विधि
प्याज़ और टमाटर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
कढ़ाई में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये, लाल मिर्च को थोडा़ सा भूनिये (ध्यान रहे मिर्च जले नहीं) और कढ़ाई से निकाल लीजिये.
उसी पैन में प्याज़ डालें और लाल होने तक प्याज को भूनें।
फिर टमाटर, हरा धनिया डाल कर टमाटर के थोडा सा नरम होने तक पका लीजिये.
मिश्रण को ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे लाल मिर्च और नमक के साथ पीस लें।
पैन में तेल गरम करें, उसमें राई डालें, जब वह फूटने लगे तो उड़द दाल और करी पत्ता डालें।
जब दाल गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसमें पिसी हुई चटनी डालकर तेल छूटने तक पकाएं। यह स्वादिष्ट चटनी इडली, डोसा, चपाती, ब्रेड टोस्ट, सैंडविच, उपमा, अडाई, इडियप्पम आदि के साथ खाने में बहुत अच्छी लगती है।
