Khaja Recipe : जानिए क्रिस्पी खाजा कैसे बनाएं

Khaja Recipe: कुछ मीठा खाना हो तो क्यों ना खाजा ट्राई किया जाए! खाजा ओडिसा का एक मीठा क्रिस्पी डिज़र्ट है। यह एक लेयर्ड डीप-फ्राइड पेस्ट्री है जो कम से कम और बुनियादी सामग्री के साथ तैयार की जाती है जो हमेशा हमारे किचन में मौजूद होती है जिसे मैदा, घी और फिर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। यही नहीं खाजा पूरी जगन्नाथ मंदिर के छप्पन भोग में से एक है।

खाजा बहुत ही खस्ता, परतदार, रसदार और बेहद स्वादिष्ट हैं। खाजा किसी भी विशेष अवसर या शुभ और धार्मिक त्योहारों के लिए एक आदर्श मिठाई हो सकती है। इसके अलावा भारत के कुछ क्षेत्रों में भी इस खाजा को कुछ बदलाव के साथ बनाया जाता है और इसे अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है, जैसे कि चिरोटे खाजा, मदाथा खाजा आदि।

इस मीठे खाजा को कमरे के तापमान पर कम से कम 2 सप्ताह तक एक एयर-टाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। यहां खाजा की रेसिपी दी गई है जिसे आपको एक बार ज़रूर ट्राई करना चाहिए।

खाजा रेसिपी

• मैदा-2 कप
• घी-4 टेबलस्पून
• पानी आवश्यकतानुसार
• तेल तलने के लिए

चाशनी तैयार करने के लिए

• चीनी-3 कप
• पानी आवश्यतानुसार
• इलायची पाउडर– ½ टीस्पून
• नीबू का रस–2 टीस्पून

विधि

ऐसे बनाएं चाशनी

• सबसे पहले तीन कप चीनी और आधा कप पानी लेकर चाशनी बना लें। अच्छी तरह से हिलाएं और चीनी को पूरी तरह से घुल जाने दें।
• चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि एक तार की चाशनी न बन जाए।
• आधा टीस्पून इलायची पाउडर और दो टीस्पून नीबू का रस मिलाएं। नीबू का रस मिलाने से चाशनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है। अच्छे से मिलाएं और चाशनी को अलग रख दें।

खाजा बनाने के लिए

• एक बाउल में दो कप मैदा लें और उसमें चार टेबल स्पून घी डालें। मैदा और घी को हाथों की मदद से अच्छी तरह मिला लें। अब आधा कप पानी डालकर स्मूथ और सॉफ्ट आटा गूंध लें। अच्छे से गूंधने के बाद आटे को तेल से ग्रीस कर लें और 20 मिनट के लिए कवर करके अलग रख दें।
• आटे पर मैदा छिड़क कर बेलन से बेल लें। जितना हो सके उतना पतला बेल लें।
• अब एक बड़ा वर्ग या आयाताकर बनाते हुए साइड्स को काट लें। एक तरफ से कसकर रोल करना शुरू करें।
• लेयर्स को एक दूसरे से चिपकने से रोकने के लिए प्रत्येक रोल पर मैदा छिड़कें। यदि कोई एयर गैप मौजूद हो तो उसे हटाने के लिए कसकर रोल करें। इसे 1 इंच के टुकड़ों में काट लें और थोड़ा चपटा करें।
• अब एक कड़ाही में तेल लें। तेल गर्म होने पर धीमी-मध्यम आंच पर खाजा को क्रिस्पी और गोल्डन होने तक तलें।
• तले हुए खाजा को तुरंत गर्म चाशनी में डालें। उन्हें चाशनी में 5 मिनट के लिए भिगो दें। इसे 10-15 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। खाजा को किसी भी त्योहार पर बना सकते हैं और यह बच्चों को भी काफी पसंद आने वाली हैं क्योंकि यह क्रिस्पी और स्वीट होती है।