मिलेट्स को बनाएं अपने आहार का हिस्सा और बनाए इनसे स्वादिष्ट व्यंजन: Millets Different Recipes

Millets Different Recipes: मोटा अनाज जिसे कि मिलेट्स के नाम से जाना जाता है हमारा प्राचीन अनाज है जिसकी खेती गेहूं और चावल जैसे अन्य अनाजों से भी पहले बहुत कम मेहनत में की जाया करती थी l इस अनाज को उगाने में एक तो जहां ज्यादा पानी की जरूरत नहीं होती है वही ज्यादा बारिश होने पर इसको नुकसान भी नहीं होता है l मोटे अनाज को उगाने में कीटनाशक और केमिकल फर्टिलाइजर्स का भी इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं होती है l

इन फसलों का अवशेष पशुओं के चारे के रूप में भी काम आ जाता है और उसके साथ ही यह बहुत पौष्टिक अनाज है और सुपर फूड की श्रेणी में आता है | इसी वजह से वर्ष 2023 को यूनाइटेड नेशंस ने अंतरराष्ट्रीय मिलेट वर्ष के रूप में मनाने का निर्णय लिया है l
इस लेख में आपके रोजमर्रा के भोजन में अलग-अलग तरह से कई प्रकार के मिलेट्स को शामिल करने के कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तरीके दिए गए हैं |

फॉक्सटेल मिलेट ( कंगनी )

कंगनी जिसे फॉक्स टेल मिलेट के नाम से भी जाना जाता है कैल्शियम और डाइटरी फाइबर से भरपूर होता है | इसमें विभिन्न प्रकार के मिनरल्स जैसे कि मैग्नीशियम ,पोटेशियम, बीटा कैरोटीन फोलिक एसिड ,एंजाइम्स और विटामिन पाए जाते हैं I
इसकी खेती एशिया में बड़े रूप से की जाती है | मिठाई के रूप में फॉक्सटेल की खीर काफी हैल्दी होती है साथ ही आप इससे दलिया, डोसा ,इडली, रोटी आदि बना सकते हैं I

लिटिल मिलेट ( कुटकी )

कुटकी जिसे लिटिल मिलेट के नाम से जाना जाता है एंटीऑक्सीडेंट्स,मिनरल्स ,विटामिंस कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन आदि से भरपूर सुपर फूड है I इसकी खेती भारत, मलेशिया ,चीन, नेपाल श्रीलंका ,म्यांमार आदि कई एशियाई क्षेत्र में की जाती है | भारत में इसकी खेती आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, गुजरात, महाराष्ट्र, बिहार ,मध्य प्रदेश ,उड़ीसा आदि क्षेत्रों में की जाती है l
इस मिलेट से हम उपमा , चीला, खिचड़ी, दलिया, रोटी ,साउथ इंडियन डिशेज आदि सभी बना सकते हैं I इस मिलेट को लोग व्रत में भी खाते हैं l

सोरघम (ज्वार )

ज्वार की खेती भारत में विशेष कर कर्नाटक और महाराष्ट्र में खूब की जाती है l यह अफ्रीका, सेंट्रल अमेरिका और दक्षिणी एशिया में भी उगाया जाता है l ज्वार की रोटी गर्मियों और जाड़ो दोनों में वजन कम करने के लिए काफी अच्छी और न्यूट्रीऐंट्स से भरपूर मानी जाती है l इस मिलेट से आप दलिया, डोसा,उपमा आदि बना सकते हैं l स्वीट डिश बनाने के लिए आप इसमें फ्रूट्स, नट्स और सीड्स का इस्तमाल करके इसका फ्लेवर और न्यूट्रिशन बढ़ा सकते हैं l

कोडो मिलेट

कोडो मिलेट प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर आदि से भरपूर होता है | इसमें राइबोफ्लेविन और नियासिन जैसे विटामिन और फास्फोरस, आयरन और कैल्शियम जैसे खनिज होते हैं lयह ब्लड में शुगर लैवल को कम करने का गुण रखता है इसलिए डायबिटीज के मरीजों के लिए उपयोगी है l इसका आटा पीसकर आप इसके बिस्कुट, रोटी, डोसा आदि बना सकते हैं और इसको दरदरा पीसकर इसकी खिचड़ी दलिया आदि बना सकते हैं l यह सभी मिलेट ग्लूटन फ्री होते हैं और ग्लूटन एलर्जिक लोगों के लिए यह एक परफेक्ट चॉइस है l

अमरनाथ ( राजगिरा )

अमरनाथ जो कि राजगिरा या रामदाना आदि नामों से भी जाना जाता है मैंगनीज, मैग्नीशियम ,फास्फोरस, आयरन ,विटामिन बी ,फाइबर ,प्रोटीन आदि से भरपूर एक ग्लूटन फ्री मिलेट है l यह व्रत में भी इस्तेमाल होने वाला मिलेट है और लोग इसे चोलाई के नाम से भी जानते हैं l इसे पॉपकॉर्न की तरह पॉप करके बहुत ही स्वादिष्ट खीर और चोलाइ के लड्डू बनाए जाते हैं l इसके आटे के पराठे बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं l

यह मिलेट हेयर लॉस, सफ़ेद बालों कि समस्या और कोलेसट्रोल लैवल को नियंत्रित करने के लिए व हृदय रोगों से लड़ने के लिए भी काफी अच्छा माना जाता है I

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ऊपर बताए गए इन ग्लूटेन फ्री मिलेट्स का उचित मात्रा में प्रयोग करके आप भरपूर फायदा उठा सकते हैं I